Bolo de Citrinos

MASSA

• 200gr de açúcar
• 150gr de amêndoa triturada
• 80gr de farinha de milho
• 180gr de manteiga de soja
• 1 laranja
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• açúcar em pó qb.

CALDA

• 80gr de açúcar
• 1 limão

   Ligue o forno a 170ºC e unte uma forma redonda com manteiga; forre-a com papel vegetal, que também deve untar, e reserve. De seguida, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Incorpore depois os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione-lhes ainda a amêndoa, a farinha, o fermento e a raspa e sumo de laranja. Verta para a forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Entretanto, prepare a calda: coloque o açúcar num tachinho e junte-lhe a raspa e sumo de limão e duas colheres de sopa de água. Leve ao lume e deixa ferver, em lume brando, durante 5 minutos. Pique então o bolo com um palito e regue-o com a calda anterior. Polvilhe com açúcar em pó, decore a gosto e sirva.

Nuvem de Amoras

• 1 carteira de gelatina de Frutos Silvestres
• 1 carteira de chantilly Royal
• 2 colheres (sopa) de farinha maisena
• 1/2 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 ovos
• Amoras qb.

   Dissolva a maisena num pouco de leite frio e misture no restante. Bata as gemas com o açúcar e acrescente à mistura de leite. Leve a engrossar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver. Retire do lume e dissolva neste preparado a carteira de gelatina. Deixe arrefecer e junte as amoras previamente lavadas. Misture depois as claras batidas em castelo firme, envolvendo suavemente. Deite o preparado numa forma que passou previamente por água e leve ao frigorífico. Antes de servir, desenforme e decore a gosto com o chantilly Royal e as amoras.

Mousse Tropical

• 1 carteira de gelatina de Frutos Tropicais
• 1 iogurte natural
• 2dl de natas
• 100gr de leite condensado (+- meia lata)
• Manga em calda qb.

   Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve ao frigorífico até começar a ganhar consistência (aproximadamente 1h30m). Bata as natas até ficarem com consistência de chantilly. Junte-lhes o iogurte, o leite condensado e a manga em calda cortada em pedaços. Bata com a batedeira eléctrica. Junte o preparado á gelatina e bata novamente até obter um creme homogéneo. Verta numa taça grande e leve ao frigorífico durante cerca de 2h.

Soufflé de Limão

• 3 ovos
• 1 limão
• 50gr de açúcar
• 2,5dl de leite
• 50gr de margarina
• 40gr de farinha

   Comece por dissolver o açúcar no leite previamente aquecido. Depois, derreta a margarina num tacho, polvilhe com farinha, mexendo sempre, e regue, pouco a pouco, com o leite. De seguida, misture tudo muito bem e deixe cozer suavemente até obter um creme espesso. Retire este preparado do lume, adicione-lhe o sumo e a raspa de limão e as gemas e envolva tudo muito bem. À parte, bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as no preparado anterior. Por fim, deite este preparado numa forma de soufflé previamente untada com margarina e leve a cozer ao forno, já quente, durante cerca de 25 minutos. Sirva morno.

Mousse de Papaia

• 2 papaias
• sumo de 1 lima
• 50gr de açúcar amarelo
• 4dl de natas light
• 1 maracujá
• 1 raminho de hortelã

   Corte as papaias ao meio e remova todas as sementes. Extraia, de seguida, a polpa e esmague-a com um garfo. Acrescente-lhe o sumo de lima e também o açúcar e mexa bem. Numa tigela à parte, bata as natas bem firmes e envolva-as, de imediato, ao preparado anterior. Distribua a totalidade da mousse pelas taças de servir e coloque-as no frigorífico até ficar bem fresca. Antes de servir esta sobremesa, decore as tacinhas com pedaços de maracujá e um raminho de hortelã.

Sugestão: Quando retirar a polpa das papaias, faça-o com cuidado para não danificar a casca; sirva a mousse dentro das mesmas.

Peitinhos de Frango com Massa Fusilli

Para 4 pessoas

• 4 peitos de frango grandes
• 200gr de massa fusilli
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho médios
• 1 folha de louro grande
• 1 pimento verde médio
• 2 tomates médios
• 1 copo de vinho branco
• 1/2 copo de água
• Óleo para fritar, sal e pimenta branca qb.

   Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, polvilhe com 1 cebola, 1 dente de alho e o louro picados, regue com o vinho e a água e deixe marinar durante 4 horas. Coza a massa em água e sal (durante cerca de 7 minutos), escorra, passe por água fria e reserve. Aqueça o óleo com 2 dentes de alho inteiros, deixe alourar e retire os alhos. Deite no óleo os peitos de frango. Aloure dos dois lados, em lume vivo, reduza o lume, acabe de fritar, retire e corte a carne em cubos. Corte os tomates e o pimento em cubos, frite no mesmo óleo, junte a massa e o frango, envolva, tempere com pimenta, deixe tomar gosto e sirva.

Cabrito com Cogumelos

Para 4 pessoas

• 1kg de cabrito
• 250gr de cogumelos frescos
• 1 cebola média picada
• 50gr de margarina
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1/2 copo de calda de tomate
• 1 ramo de salsa
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 folha de louro grande
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 cálice de brandy
• 5dl de caldo de carne
• 1dl de azeite
• Sal e pimenta branca qb.

   Corte o cabrito em pedaços, aloure no azeite, tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e deixe ferver e reduzir; depois, tire o cabrito para um prato. Junte à gordura da frigideira a cebola e a farinha, mexa bem e adicione o caldo de carne e o brandy; deixe ferver, junte o cabrito, a calda de tomate e a salsa, tape e coza em lume lento. Aloure os cogumelos na margarina; tempere com sal e pimenta e junte ao cabrito nos últimos minutos de cozedura. Polvilhe com salsa e sirva.

Costeletas de Porco em Vinha de Alhos

Para 4 pessoas

• 8 costeletas de porco (pá)
• 2 dentes de alho grandes
• 1 colher (sopa) de colorau
• 2 colheres (sopa) de banha de porco
• 2 folhas de louro grandes
• 1 dl de vinho branco seco
• 1/2 copo de água
• Sal e pimenta preta qb.

   Coloque as costeletas numa tigela grande, tempere com sal e pimenta, junte os alhos picados, 1 folha de louro, o colorau, o vinho branco e meio copo de água, envolva tudo muito bem e deixe tomar gosto, durante 3 a 4 horas. Derreta a banha numa frigideira larga, junte 1 folha de louro partida ao meio e os alhos da marinada e deixe alourar. Adicione as costeletas, deixe fritar em lume vivo e, quando tiverem cor, reduza para lume lento. Retire as costeletas e reserve num prato aquecido. Junte a marinada ao molho que ficou na frigideira, deixe ferver e reduzir, em lume vivo, deite sobre as costeletas e sirva com batatas cozidas ou, se preferir, batatas fritas.

Lulinhas fritas com Mostarda

Para 4 pessoas

• 1kg de lulas pequenas
• 4 dentes de alho médios
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• sumo de 1/2 limão
• 0,5dl de óleo
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 ramo de salsa picada
• Sal e pimenta qb.

   Amanhe as lulas, retirando-lhes os olhos e a membrana dura que têm no interior. Lave-as uma a uma, em água corrente, para retirar toda a areia que possam ter. Aqueça o óleo numa frigideira, junte a folha de louro e os alhos laminados e deixe alourar. Seque as lulas num pano, deite na frigideira, tempere com sal e pimenta a gosto, tape para evitar os salpicos e vá mexendo. Quando as lulas estiverem fritas, adicione o vinho e a mostarda diluída num pouco de água, envolva e deixe ferver e apurar. Sirva as lulas polvilhadas com salsa picada e acompanhe com batatas fritas ou arroz de manteiga.

Ananás Surpresa

Para 4 pessoas

• 1 ananás grande
• 1 laranja grande
• 1 toranja
• 1 limão grande
• 125gr de açúcar
• 500gr de gelado de baunilha
• 1 ramo de hortelã

   Corte o ananás em duas metades na vertical e retire a polpa com todo o cuidado para não danificar a casca. Guarde as duas partes da casca num local fresco, corte a polpa do ananás em pequenos cubos e deite-os numa tigela. Descasque a laranja e a toranja, separe os gomos, retire cuidadosamente a película que os envolve e junte-os à polpa de ananás. Misture cuidadosamente o ananás, a laranja e a toranja, polvilhe com o açúcar, regue com o sumo de limão e deixe macerar, durante duas a três horas, no frigorífico. Encha o fundo das cascas de ananás que reservou com gelado e coloque a mistura de frutos por cima. Lave muito bem o raminho de hortelã, separe as folhas, decore com elas a fruta e sirva de imediato, bastante frio.

Estufado de Legumes

Para 4 pessoas

• 200gr de abóbora
• 100gr de ervilhas
• 1 courgette grande
• 2 cenouras médias
• 2 tomates médios
• 200gr de brócolos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 0,5dl de azeite
• 1 cubo de caldo de carne
• 1l de água 1 colher (sopa) de molho de soja
• Sal e pimenta qb.

   Aqueça o azeite numa caçarola, junte os alhos picados e a cebola cortada em juliana fina, envolva e deixe refogar um pouco. Adicione a abóbora e a courgette cortadas em cubos pequenos, as ervilhas, as cenouras cortadas, em tiras finas, os tomates cortados em quartos, os brócolos cortados em raminhos, o molho de soja e o cubo de carne dissolvido num pouco de água, tempere com sal, tape e deixe estufar lentamente. Vá juntando água, conforme for necessário, para que fique com caldo. Sirva num prato de sopa, podendo acompanhar com quadradinhos de pão frito.

Mexilhões na Caçarola

Para 4 pessoas

• 1,5kg de mexilhões frescos
• 1dl de azeite
• 1 cebola grande
• 1 pimento encarnado
• 1 pimento verde
• 1 fatia de presunto
• 1 ramo de salsa picada
• 1 copo de vinho branco seco

   Raspe e lave muito bem os mexilhões, de preferência em água corrente. Descasque e pique a cebola. Abra os pimentos, limpe as sementes e filamentos brancos e corte em tiras finas. Leve ao lume uma caçarola com azeite e deixe aquecer, adicione a cebola, o pimento e o presunto, também cortado em tiras finas, deixe alourar, regue com o vinho e deixe ferver e reduzir um pouco. Junte os mexilhões, tape e espere que abram. Antes de servir, polvilhe com salsa picada. Sirva com vinho branco ou sumo sem gás.

Sopa de Grão com Cabeças de Nabo

Para 4 pessoas

• 500gr de grão seco
• 2 nabos médios
• 1 cebola grande
• 1 ramo grande de espinafres
• 6 colheres (sopa) de azeite
• Sal qb.

   Ponha o grão de molho de um dia para o outro. Descasque a cebola e os nabos em separado, corte os nabos aos cubos e reserve em separado. Arranje os espinafres, aproveitando apenas as folhas, lave-as muito bem e escorra. No dia seguinte, escorra o grão, coloque-o numa panela, junte a cebola, cubra com água, leve ao lume e deixe cozer. Quando o grão estiver bem cozido, reduza tudo a puré com a varinha, excepto alguns grãos, que ficam inteiros para decorar. Acrescente água em quantidade suficiente para a sopa, regue com o azeite, tempere com sal e leve, de novo, ao lume. Quando levantar fervura, junte os cubos de nabo e as folhas de espinafre e deixe cozer. Retire do lume e sirva imediatamente, bem quente. Enfeite o centro dos pratos com grãos previamente guardados.

Sopa de Feijão Verde

Para 4 pessoas

• 3 batatas grandes
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho grandes
• 2 cenouras grandes
• 300gr de feijão verde
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 raminho de segurelha
• sal qb.

   Descasque e corte as batatas em cubos, as cebolas em gomos e as cenouras em tiras finas. Arranje o feijão verde, retirando as extremidades e o fio, e corte em juliana. Deite numa panela água suficiente para a sopa, junte a batata, a cebola, a cenoura e os dentes de alho, tempere com sal, regue com o azeite e leve ao lume. Quando os legumes estiverem cozidos, reduza-os a puré com a varinha e, se necessário, junte mais água e rectifique o sal. Leve, de novo, ao lume, e quando começar a ferver, junte o feijão verde, tape e deixe cozer em lume brando. Sirva quente.

Sugestão: No início da fervura, junte 1 chouriço de carne cortado às rodelas. Pode também ser servida fria.

Tarte Merengada com Limão

Para 6 pessoas

MASSA

• 125gr de açúcar
• 125gr de margarina
• 250gr de farinha com fermento
• 1 ovo

CREME DE LIMÃO

• 2 gemas
• 75gr de açúcar
• 2,5dl de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha maisena
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pitada de baunilha

MERENGUE

• 2 claras
• 70gr de açúcar em pó
• raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal

   Prepare a massa: coloque o açúcar e a margarina numa tigela e amasse com as mãos. Misture o ovo e a farinha. Forre uma tarteira com a massa e encha-a com leguminosas secas. Leve ao forno, a 200ºC, por 20 minutos. Retire, deixe arrefecer e retire as leguminosas. Reserve. Prepare o creme de limão: misture as gemas com o açúcar, a maisena, o leite, a baunilha e a manteiga. Leve ao lume, em banho-maria, e deixe engrossar. Recheie a tarte e reserve. Prepare o merengue: bata as duas claras em castelo com sal e o açúcar em pó até ficarem firmes. Coloque o merengue num saco de pasteleiro, com boquilha frisada, e cubra o creme de limão. Leve ao forno, a 200ºC, a alourar. Retire e deixe arrefecer. Decore com a raspa de limão e sirva fria.

Doce de Banana

Para 8 pessoas

• 4 ovos
• 5 bananas maduras
• 3 colheres (sopa) de açúcar baunilhado
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 limão
• açúcar amarelo
• óleo para fritar

   Bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar baunilhado aos poucos. À parte, bata igualmente as gemas e envolva os dois preparados. Descasque 4 bananas e corte-as às rodelas. Disponha-as no fundo de um pírex, regue com sumo de limão e polvilhe com a canela. Cubra as bananas com o preparado de ovos e leve a forno quente, apenas até dourar. Entretanto, descasque a restante banana e corte-a ao meio na vertical. Passe por sumo de limão, de seguida por açúcar amarelo e frite em óleo bem quente. Retire e coloque a escorrer sobre papel absorvente. Sirva o doce já frio e decorado com as metades da banana frita colocadas na superfície.

Borrego no forno com Mostarda

Para 4 pessoas

• 1,5kg de borrego aos pedaços
• 1 cebola grande
• 1kg de batatas novas
• 1dl de azeite
• 2 colheres (sopa) de mostarda (de preferência Dijon)
• sumo de 1/2 limão
• 1 raminho de tomilho
• sal e pimenta preta qb.

   Tempere os pedaços de borrego com sal, pimenta, tomilho, sumo de limão, a mostarda e a cebola descascada e cortada aos gomos. Deixe ficar a tomar gosto durante, pelo menos, uma hora. Disponha a carne com o tempero num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com as batatas descascadas, lavadas e cortadas aos cubos, e regue com azeite. Transfira o tabuleiro para o forno, que deve estar a uma temperatura de 190ºC, e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos. Durante a cozedura, vá regando ocasionalmente com o próprio molho que se forma. Leve logo à mesa assim que esteja no ponto.

Sugestão: No final do assado, salpique a carne com mais sumo de limão, a fim de retirar-lhe o gosto enjoativo tão característico deste tipo de carne. Para além das batatas, pode guarnecer este prato com arroz branco, cerca de 200gr, cozido em bastante água temperada com sal.

Filetes de Espada com Pimenta Rosa

Para 4 pessoas

• 900gr de batatas aos quartos ou aos gomos
• 1 embalagem de filetes de peixe espada
• 1dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho grandes
• 2dl de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• sumo de 1/2 limão
• sal e pimenta rosa em grão qb.

 
   Coza ligeiramente as batatas em água com sal. Entretanto, tempere os filetes com sal, pimenta rosa e sumo de limão. Aqueça o azeite num pequeno tacho e refogue as cebolas cortadas aos gomos e os dentes de alho laminados. Regue com o vinho e assim que começar a ferver, junte as batatas, a salsa e os filetes de espada. Deixe cozinhar com o tacho tapado durante cerca de 10 minutos em lume brando. Sirva tudo bem regado com o molho e polvilhado com grãos de pimenta rosa e salsa fresca.

Sugestão: Depois do vinho ferver, adicione 1dl de natas light ao molho.

Salada de Lentilhas

Para 4 pessoas

• 250gr de lentilhas
• 2 linguiças
• 1dl de azeite
• 50gr de cogumelos
• 2 dentes de alho grandes
• 4 folhas de alface
• 1 raminho de agrião
• 1 raminho de salsa
• sumo de 1/2 limão
• sal e pimenta qb.

   Coza as lentilhas em água temperada com sal durante cerca de meia hora, depois escorra e deixe arrefecer. Corte as linguiças às fatias e frite-as no azeite, retire e junte os cogumelos também às fatias e os alhos laminados. Tempere com sal e pimenta. Adicione o preparado anterior ás lentilhas e regue com a gordura utilizada. Disponha as folhas de alface e o agrião no prato de servir e cubra com a salada. Adicione as fatias de linguiça, regue com o sumo de limão e decore com folhinhas de salsa.

Sopa de Espinafres

Para 4 pessoas

• 1dl de azeite virgem extra
• 4 dentes de alho médios
• 2 fatias de pão duro
• 1 cebola grande
• 450gr de batatas novas
• 1,2l de caldo de galinha
• 1dl de natas
• 1 embalagem de espinafres congelados (250gr)
• sal qb.

   Aqueça o azeite com os dentes de alho cortados ao meio na vertical. Corte o pão em palitos e frite-os no azeite. Retire, escorra sobre papel absorvente e reserve. Descasque e pique a cebola, descasque e corte as batatas aos pedaços e acrescente tudo ao azeite já quente. Deixe refogar um pouco. De seguida, regue com o caldo de galinha bem quente e deixe cozer por mais um quarto de hora. Tempere com sal a gosto. Junte os espinafres e quando levantar fervura, triture tudo com a varinha mágica. No momento de servir, adicione as natas e o pão frito.

Sugestão: Quando fritar o pão, frite também quatro fatias de bacon que adiciona à sopa no final.