Pudim de Mel

Para 6 pessoas

• 500gr de requeijão
• 550gr de açúcar
• 6 ovos e 2 gemas
• Raspa de 1 limão
• Canela em pó, açúcar em pó e morangos para decorar

   Passe o requeijão por um passador de rede e misture-o depois com a raspa de limão e o açúcar. Mexa bem com a vara de arames e acrescente os ovos e as gemas. Prepare uma forma com 18cm de diâmetro: unte-a com manteiga, forre-a com papel vegetal, unte com mais um pouco de gordura e polvilhe-a com farinha. Verta a mistura anterior na forma. Polvilhe com bastante canela em pó e leve a cozer a 180ºC, durante cerca de 45 minutos. Retire do forno assim que o pudim estiver cozido, deixe-o arrefecer, desenforme e decore a gosto com açúcar em pó e morangos.

Taças Doces de Morango

Para 4 pessoas

• 300gr de morangos maduros
• 75gr de açúcar
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2,5dl de leite
• Morangos e hortelãs para decoração qb.

   Lave e arranje os 300 gramas de morangos maduros e corte-os em pedaços. Coloque-os num tacho com o açúcar e leve a lume brando até os morangos se desfazerem. Retire do calor e triture delicadamente com a varinha mágica; reserve. Noutro tacho, junte a maisena ao leite e leve a lume brando até ferver; retire e envolva no preparado de morango. Mexa bem e distribua por tacinhas. Decore com morangos fatiados e hortelã.

Sugestão: Em alternativa, pode substituir os morangos por framboesas.

Pudim de Abóbora e Amoras

Para 4 pessoas

• 600gr de abóbora
• 50gr de manteiga amolecida
• 50gr de miolo de amêndoa palitado
• 1 colher (café) de canela em pó
• 300gr de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de farinha
• Caramelo líquido qb.
• Amoras e fios de ovos de compra para decorar

   Coza a abóbora, escorra-a bem e reduza-a a puré com a varinha mágica. De seguida, misture-a com a manteiga, os ovos um a um, o açúcar, a farinha, a canela e por fim o miolo de amêndoa, mexendo sempre com uma vara de arames. Unte com caramelo uma forma com 20cm de diâmetro e verta dentro o preparado. Coza a 185ºC, durante 40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Depois de frio, desenforme o pudim para um prato de servir e sirva fresco, decorado com amoras e fios de ovos.

Pudim Quindão com Morangos

Para 8 pessoas

• 500gr de açúcar
• 2dl de água
• 200gr de côco ralado
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão grande
• 5 ovos
• 7 gemas
• Manteiga e açúcar para a forma
• Côco fresco e morangos para decorar

   Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver durante cerca de 2 minutos. Retire a calda do lume e verta-a para cima do côco ralado. Envolva os ovos e as gemas, mexendo sempre. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de bolo com 23cm de diâmetro e verta dentro o preparado anterior. Leve a cozer em banho-maria, a 190ºC, durante cerca de 35 minutos. Depois, retire a forma do calor e deixe arrefecer por completo. Para finalizar, desenforme para um prato de servir. Decore com côco fresco e morangos cortados ao meio.

Sugestão: Sirva esta sobremesa com doce de morangos de compra.

Sobremesa Gelatinada de Fruta

Para 8 pessoas

• 1 embalagem de gelatina de pêssego
• 1 lata de pêssegos em calda
• 1 lata de leite condensado
• Cerejas para decorar

   Prepare a gelatina seguindo as instruções do fabricante e utilizando a calda dos pêssegos em vez de água. Adicione o leite condensado e, em seguida, a fruta cortada aos pedacinhos. Deite a mistura em 8 taças e guarde no frio até ficar firme. Sirva decorada com um beijinho de chantilly e uma cereja em cada taça.

Pudim de Manga com Groselhas

Para 6 pessoas

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de polpa de manga
• 6 folhas de gelatina incolor
• 5dl de natas
• 50gr de açúcar
• 0,5dl de leite
• Polpa de manga e groselhas para decorar qb.

   Misture o leite condensado com a polpa de manga. À parte, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria por cerca de dois minutos. Escorra-as de seguida e leve-as ao lume com o leite, mexendo sempre até derreterem. Junte as folhas de gelatina derretidas ao preparado inicial, assim como as natas previamente batidas bem frias com o açúcar. Misture bem com a ajuda da vara de arames. verta o creme para uma forma de 23cm de diâmetro, previamente passada por água fria. Leve ao frio até solidificar. Retire do frio quando estiver bem sólido e mergulhe a forma em água quente. Desenforme o pudim para um prato de servir e decore com a polpa de manga reservada e groselhas. Sirva bem fresco.

Pudim de Morangos com Natas

Para 8 pessoas

• 500gr de morangos maduros
• 350gr de açúcar
• Sumo de 1 limão
• 10 folhas de gelatina incolor
• 1dl de leite
• 6dl de natas frescas
• Raspas de chocolate para decorar

   Lave os morangos, retire-lhes o pé e corte-os aos pedaços pequenos. Reserve um grande para decorar. Junte-lhe 200gr de açúcar, o sumo de limão e reduza a puré com a ajuda da varinha mágica. Coloque as folhas de gelatina de molho durante dois minutos em água fria. Escorra-as e leve ao lume com o leite até derreterem. De seguida, junte cuidadosamente ao preparado com uma vara de arames. Entretanto, bata as natas bem frias e adicione-as à mistura anterior. Verta o preparado para uma forma passada por água fria e leve ao frigorífico durante cerca de três horas e meia. Quando for desenformar, mergulhe a forma em água quente e vire para um prato de servir. Decore com raspas de chocolate e o morango.previamente reservado, cortado ao meio. Sirva o pudim bem fresco com um beijinho de chantilly fresco em cada prato individual.

Sugestão: Pode juntar 1 cálice de vinho do Porto durante a trituração dos morangos.

Farófias com vinho do Porto

Para 4 pessoas

• 1 vagem de baunilha
• 4 ovos
• 50cl de leite
• 100gr de açúcar em pó
• 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
• 1 pé de hortelã
• Sal qb.

   Abra a vagem de baunilha a meio e retire a polpa. Aqueça o leite e junte a vagem e a polpa da baunilha. Deixe ferver o leite, retire do lume e deixe repousar durante 20 minutos. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 75gr de açúcar e adicione o leite sem a vagem de baunilha. Mexa e deite o creme na caçarola e leve a lume brando para engrossar. Adicione 1 pitada de sal e o Porto, depois deixe arrefecer. Passe o creme por um passador e guarde no frigorífico. Bata as claras em castelo firme com o açúcar. Coloque água a ferver numa caçarola larga. Com o auxílio de 2 colheres dê a forma de ovo às claras batidas e coloque-as durante 2 minutos na água a ferver. Escorra, pouse-as sobre o creme frio e decore com a hortelã.

Sugestão: Caso não tenha ou não queira usar vinho do Porto, pode substitui-lo por moscatel, conhaque ou até rum.

Gelatina de Uvas

• 6 folhas de gelatina
• 0,5l de gelatina de pêssego
• 3dl de sumo de uva
• 600gr de uvas vermelhas

   Passe uma forma por água fria. Lave as uvas, corte-as ao meio, retire-lhes as grainhas e reserve. Coloque as folhas de gelatina em água fria. Entretanto, prepare a gelatina de pêssego, seguindo as instruções da embalagem. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as em banho-maria. Adicione-as à gelatina já preparada. Junte também o sumo de uva. Verta um pouco deste preparado na forma e adicione-lhes algumas uvas, Leve ao frigorífico até solidificar. Repita esta operação até esgotar todos os ingredientes. Deixe no frigorífico até solidificar completamente. Na hora de desenformar, passe a forma por água morna e vire-a no prato de servir. Sirva-a bem fresca.

Sugestão: Substitua parte das uvas por outros frutos vermelhos, como amoras ou cerejas.

Mousse de Pêssego

• 4 folhas de gelatina
• 400gr de pêssego em calda
• 2dl de leite magro
• 10gr de maisena
• 60gr de açúcar em pó
• 1 colher (sopa) de vinho da Madeira
• 3 claras
• folhas de hortelã qb.

   Ponha a gelatina de molho em água fria. Escorra o pêssego, reserve duas metades e reduza as restantes a puré com a varinha mágica. Junte-lhe o açúcar em pó. Dissolva a maisena no leite e leve ao lume até engrossar. Junte a gelatina escorrida e mexa para derreter. Adicione o puré de pêssegos e o vinho da Madeira. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as de imediato no creme anterior. Sirva a mousse em taças individuais e decore com o pêssego reservado cortado em fatias finas e folhas de hortelã.

Sugestão: Aromatize a mousse com 1/2 cálice de Grand Manier.

Nuvem de Amoras

• 1 carteira de gelatina de Frutos Silvestres
• 1 carteira de chantilly Royal
• 2 colheres (sopa) de farinha maisena
• 1/2 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 ovos
• Amoras qb.

   Dissolva a maisena num pouco de leite frio e misture no restante. Bata as gemas com o açúcar e acrescente à mistura de leite. Leve a engrossar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver. Retire do lume e dissolva neste preparado a carteira de gelatina. Deixe arrefecer e junte as amoras previamente lavadas. Misture depois as claras batidas em castelo firme, envolvendo suavemente. Deite o preparado numa forma que passou previamente por água e leve ao frigorífico. Antes de servir, desenforme e decore a gosto com o chantilly Royal e as amoras.

Mousse Tropical

• 1 carteira de gelatina de Frutos Tropicais
• 1 iogurte natural
• 2dl de natas
• 100gr de leite condensado (+- meia lata)
• Manga em calda qb.

   Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve ao frigorífico até começar a ganhar consistência (aproximadamente 1h30m). Bata as natas até ficarem com consistência de chantilly. Junte-lhes o iogurte, o leite condensado e a manga em calda cortada em pedaços. Bata com a batedeira eléctrica. Junte o preparado á gelatina e bata novamente até obter um creme homogéneo. Verta numa taça grande e leve ao frigorífico durante cerca de 2h.

Soufflé de Limão

• 3 ovos
• 1 limão
• 50gr de açúcar
• 2,5dl de leite
• 50gr de margarina
• 40gr de farinha

   Comece por dissolver o açúcar no leite previamente aquecido. Depois, derreta a margarina num tacho, polvilhe com farinha, mexendo sempre, e regue, pouco a pouco, com o leite. De seguida, misture tudo muito bem e deixe cozer suavemente até obter um creme espesso. Retire este preparado do lume, adicione-lhe o sumo e a raspa de limão e as gemas e envolva tudo muito bem. À parte, bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as no preparado anterior. Por fim, deite este preparado numa forma de soufflé previamente untada com margarina e leve a cozer ao forno, já quente, durante cerca de 25 minutos. Sirva morno.

Mousse de Papaia

• 2 papaias
• sumo de 1 lima
• 50gr de açúcar amarelo
• 4dl de natas light
• 1 maracujá
• 1 raminho de hortelã

   Corte as papaias ao meio e remova todas as sementes. Extraia, de seguida, a polpa e esmague-a com um garfo. Acrescente-lhe o sumo de lima e também o açúcar e mexa bem. Numa tigela à parte, bata as natas bem firmes e envolva-as, de imediato, ao preparado anterior. Distribua a totalidade da mousse pelas taças de servir e coloque-as no frigorífico até ficar bem fresca. Antes de servir esta sobremesa, decore as tacinhas com pedaços de maracujá e um raminho de hortelã.

Sugestão: Quando retirar a polpa das papaias, faça-o com cuidado para não danificar a casca; sirva a mousse dentro das mesmas.

Ananás Surpresa

Para 4 pessoas

• 1 ananás grande
• 1 laranja grande
• 1 toranja
• 1 limão grande
• 125gr de açúcar
• 500gr de gelado de baunilha
• 1 ramo de hortelã

   Corte o ananás em duas metades na vertical e retire a polpa com todo o cuidado para não danificar a casca. Guarde as duas partes da casca num local fresco, corte a polpa do ananás em pequenos cubos e deite-os numa tigela. Descasque a laranja e a toranja, separe os gomos, retire cuidadosamente a película que os envolve e junte-os à polpa de ananás. Misture cuidadosamente o ananás, a laranja e a toranja, polvilhe com o açúcar, regue com o sumo de limão e deixe macerar, durante duas a três horas, no frigorífico. Encha o fundo das cascas de ananás que reservou com gelado e coloque a mistura de frutos por cima. Lave muito bem o raminho de hortelã, separe as folhas, decore com elas a fruta e sirva de imediato, bastante frio.

Doce de Banana

Para 8 pessoas

• 4 ovos
• 5 bananas maduras
• 3 colheres (sopa) de açúcar baunilhado
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 limão
• açúcar amarelo
• óleo para fritar

   Bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar baunilhado aos poucos. À parte, bata igualmente as gemas e envolva os dois preparados. Descasque 4 bananas e corte-as às rodelas. Disponha-as no fundo de um pírex, regue com sumo de limão e polvilhe com a canela. Cubra as bananas com o preparado de ovos e leve a forno quente, apenas até dourar. Entretanto, descasque a restante banana e corte-a ao meio na vertical. Passe por sumo de limão, de seguida por açúcar amarelo e frite em óleo bem quente. Retire e coloque a escorrer sobre papel absorvente. Sirva o doce já frio e decorado com as metades da banana frita colocadas na superfície.