Pudim de Mel

Para 6 pessoas

• 500gr de requeijão
• 550gr de açúcar
• 6 ovos e 2 gemas
• Raspa de 1 limão
• Canela em pó, açúcar em pó e morangos para decorar

   Passe o requeijão por um passador de rede e misture-o depois com a raspa de limão e o açúcar. Mexa bem com a vara de arames e acrescente os ovos e as gemas. Prepare uma forma com 18cm de diâmetro: unte-a com manteiga, forre-a com papel vegetal, unte com mais um pouco de gordura e polvilhe-a com farinha. Verta a mistura anterior na forma. Polvilhe com bastante canela em pó e leve a cozer a 180ºC, durante cerca de 45 minutos. Retire do forno assim que o pudim estiver cozido, deixe-o arrefecer, desenforme e decore a gosto com açúcar em pó e morangos.

Pato Bravo com Marmelos

Para 4 pessoas

• 1 pato bravo com cerca de 1,3kg
• 4 dentes de alho grandes
• 4 marmelos médios
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 50gr de margarina
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de colorau doce
• 1 folha de louro grande
• Sal e pimenta preta qb.

   Arranje e chamusque o pato no bico do fogão para queimar algum resto de penugem, lave bem e escorra. Numa tigela, deite o óleo, a margarina, o colorau, os alhos picados, o louro esmagado, sal e pimenta e misture até obter uma pasta. Esfregue o pato por dentro e por fora com a pasta, coloque numa assadeira, leve ao forno e vá virando para assar bem dos dois lados. Quando estiver dourado, regue com vinho, rodeie com os marmelos cortados em gomos e limpos de sementes e regue com o próprio molho e acabe de assar. Acompanhe com puré de batata e salada de alface, tomate e ananás.

Dica: Quando se espetar o pato com um garfo e já não sair qualquer líquido, o pato está assado.

Bolo de Prata

Para 8 pessoas

• 7 claras
• 250gr de açúcar
• 200gr de farinha
• 75gr de margarina
• 150gr de miolo de nozes
• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) açúcar em pó
• Raspa de 1 limão
• Bolinhas de enfeite prateadas para bolos qb.

   Numa tigela, bata o açúcar com a margarina ligeiramente amolecida até obter uma massa homogénea. Junte a raspa de limão e envolva. Adicione as claras batidas em castelo bem firme, alternando com a farinha peneirada. Deite a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno com lume médio. Noutra tigela, misture o miolo de noz com a canela e o açúcar em pó. Quando o bolo tiver 10 minutos de forno, junte-lhe a mistura de noz, açúcar em pó e canela e deixe acabar de cozer. Quando retirar e desenformar, enfeite com bolinhas prateadas, pressionando-as suavemente contra a massa ainda morna.

Salmão Grelhado com Natas e Estragão

Para 4 pessoas

• 800gr de lombos de salmão
• 800gr de batatas
• 2dl de vinho branco
• 2dl de natas
• 1 ramo de estragão
• Sumo de 1 limão
• Sal, pimenta e óleo qb.

   Tempere o salmão com sal, pimenta e o sumo de limão; deixe marinar durante duas horas. Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-os em óleo abundante; escorra sobre papel absorvente e reserve, temperando com sal fino. Ferva o vinho com o estragão e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até reduzir ligeiramente; retire, envolva as natas e reserve. Grelhe o salmão numa grelha bem quente, regando-o com um fio de óleo. Sirva-o com as batatinhas e o molho de natas, decorando a gosto.

Açorda de Camarão

Para 4 pessoas

• 500gr de pão de centeio
• 1/4 de broa de milho
• 700gr de camarão
• 4 dentes de alho médios
• 1dl de azeite
• 4 ovos
• 1 piripiri
• 1 ramo de coentros picados
• Sal e pimenta qb.

   Coza o camarão em água e sal, escorra, descasque e reserve o caldo, o miolo e as cascas. Parta o pão em pedaços, coloque numa tigela grande e cubra com a água de cozer o camarão. Passe as cabeças e as cascas por um passe-vite e junte o caldo daí resultante ao pão. Num tacho, aqueça o azeite com os alhos inteiros e o piripiri e deixe alourar. Retire os alhos e junte o pão, ligeiramente espremido. Mexa bem com uma colher de pau e deixe cozer, mexendo sempre, até a açorda ficar consistente. Se necessário, acrescente água. Tempere com sal e pimenta, adicione o miolo de camarão (reserve algum para decorar) e os coentros. Envolva bem. Retire do lume e junte os ovos inteiros, um a um, mexendo sempre. Polvilhe com coentros, decore com alguns camarões inteiros e sirva.

Taças Doces de Morango

Para 4 pessoas

• 300gr de morangos maduros
• 75gr de açúcar
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2,5dl de leite
• Morangos e hortelãs para decoração qb.

   Lave e arranje os 300 gramas de morangos maduros e corte-os em pedaços. Coloque-os num tacho com o açúcar e leve a lume brando até os morangos se desfazerem. Retire do calor e triture delicadamente com a varinha mágica; reserve. Noutro tacho, junte a maisena ao leite e leve a lume brando até ferver; retire e envolva no preparado de morango. Mexa bem e distribua por tacinhas. Decore com morangos fatiados e hortelã.

Sugestão: Em alternativa, pode substituir os morangos por framboesas.

Salada de Pimentos

Para 4 pessoas

• 2 pimentos encarnados
• 2 pimentos verdes
• 2 ovos cozidos
• 200gr de ervilhas cozidas
• 200gr de arroz cozido
• 150gr de fiambre em fatias grossas
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 100gr de azeitonas pretas
• 30gr de alcaparras

   Asse os pimentos, limpe de peles e pevides e corte em tiras finas. Numa saladeira, misture o arroz, as ervilhas, o fiambre cortado em cubos e os pimentos, junte a maionese, envolva bem, deite num prato de servir e decore com os ovos picados, as azeitonas e as alcaparras.

Sugestão: Pode substituir o arroz por massa fusilli e o fiambre por bacon.

Sopa de Grelos da Abadia

Para 4 pessoas

• 1 molho de grelos
• 500gr de feijão branco
• 4 batatas médias
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho médios
• 50gr de arroz
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal qb.

   Descasque as batatas, a cebola e os alhos. Arranje os grelos, retirando as folhas dos talos. Corte as batatas e a cebola em cubos e os alhos ao meio, cubra com água, regue com azeite, tempere com sal e leve ao lume a cozer. Estando tudo cozido, retire do lume e, se necessário, acrescente água e rectifique o sal. Quando levantar fervura, adicione o arroz, o feijão e os grelos, tape e deixe cozer. Sirva bem quente.

Sugestão: Esta sopa forte é popular no Inverno. Se gostar, adicione de início um couriço de carne e um pedaço grande de toucinho entremeado.

Pudim de Abóbora e Amoras

Para 4 pessoas

• 600gr de abóbora
• 50gr de manteiga amolecida
• 50gr de miolo de amêndoa palitado
• 1 colher (café) de canela em pó
• 300gr de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de farinha
• Caramelo líquido qb.
• Amoras e fios de ovos de compra para decorar

   Coza a abóbora, escorra-a bem e reduza-a a puré com a varinha mágica. De seguida, misture-a com a manteiga, os ovos um a um, o açúcar, a farinha, a canela e por fim o miolo de amêndoa, mexendo sempre com uma vara de arames. Unte com caramelo uma forma com 20cm de diâmetro e verta dentro o preparado. Coza a 185ºC, durante 40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Depois de frio, desenforme o pudim para um prato de servir e sirva fresco, decorado com amoras e fios de ovos.

Tarte de Côco

Para 8 pessoas

MASSA

• 250gr de farinha
• 125gr de açúcar
• 125gr de margarina
• 1 ovo

RECHEIO

• 125gr de côco ralado
• 150gr de açúcar
• 3 ovos
• o,5dl de leite
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de canela
• Raspa de 1 limão

   Numa tigela, bata 1 ovo inteiro com 125gr de açúcar até ficar bem ligado. Junte 250gr de farinha peneirada e misture. Adicione 125gr de margarina cortada em pedaços muito pequenos e trabalhe a massa com a ponta dos dedos até formar uma bola. Embrulhe em película e deixe descansar, no frio, durante meia hora. Retire a massa do frio, estenda, forre com ela uma tarteira, pique o fundo com um garfo e leve a forno médio durante um quarto de hora. Bata os 3 ovos inteiros com 150gr de açúcar, junte a colher de farinha peneirada e continue a bater, até obter uma massa fofa. Adicione o côco, a raspa de limão e o leite, a pouco e pouco. Deite este creme na tarteira e leve a forno médio, durante meia hora. Polvilhe com canela e sirva morno ou natural.

Misto de Legumes

Para 4 pessoas

• 250gr de bacon em fatias grossas
• 4 batatas grandes
• 1 beringela
• 3 cenouras grandes
• 300gr de ervilhas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 1 ramo de salsa
• 5dl de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta qb.

   Retire a parte dura e corte as fatias de bacon em cubos. Descasque as batatas, a cebola e os alhos. Raspe as cenouras. Pique a cebola, os alhos e a salsa e corte as batatas, a beringela e as cenouras em cubos. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola, os alhos, a salsa e o bacon. Junte, então, as batatas, as cenouras, as ervilhas e a beringela, tempere com sal e pimenta e envolva tudo no refogado. Adicione o caldo de carne, tape e deixe estufar em lume lento. Sirva bem apurado, simples ou como acompanhamento de carne guisada.

Pudim Quindão com Morangos

Para 8 pessoas

• 500gr de açúcar
• 2dl de água
• 200gr de côco ralado
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão grande
• 5 ovos
• 7 gemas
• Manteiga e açúcar para a forma
• Côco fresco e morangos para decorar

   Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver durante cerca de 2 minutos. Retire a calda do lume e verta-a para cima do côco ralado. Envolva os ovos e as gemas, mexendo sempre. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de bolo com 23cm de diâmetro e verta dentro o preparado anterior. Leve a cozer em banho-maria, a 190ºC, durante cerca de 35 minutos. Depois, retire a forma do calor e deixe arrefecer por completo. Para finalizar, desenforme para um prato de servir. Decore com côco fresco e morangos cortados ao meio.

Sugestão: Sirva esta sobremesa com doce de morangos de compra.

Sopa de Cenoura À Capote

Para 4 pessoas

• 5 cenouras grandes
• 500gr de brócolos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho médios
• 5 batatas médias
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal qb.

   Raspe as cenouras, arranje os brócolos, separando-os em raminhos pequenos e descasque as batatas, a cebola e os alhos. Numa panela, coloque as batatas e a cebola cortadas em cubos, os alhos laminados, 4 cenouras cortadas em palitos grossos e 1 cenoura inteira, cubra com água, regue com azeite, tempere com sal, tape e leve ao lume a cozer. Quando os legumes estiverem cozidos, retire a cenoura inteira e reduza o restante a puré. Se necessário, adicione mais água e rectifique o sal. Leve, de novo, ao lume e quando levantar fervura, junte a cenoura que retirou cortada em rodelas e os brócolos. Deixe cozer e sirva.

Dica: Depois de juntar os brócolos, não deixe ferver muito a sopa, para que eles não se desfaçam.

Sobremesa Gelatinada de Fruta

Para 8 pessoas

• 1 embalagem de gelatina de pêssego
• 1 lata de pêssegos em calda
• 1 lata de leite condensado
• Cerejas para decorar

   Prepare a gelatina seguindo as instruções do fabricante e utilizando a calda dos pêssegos em vez de água. Adicione o leite condensado e, em seguida, a fruta cortada aos pedacinhos. Deite a mistura em 8 taças e guarde no frio até ficar firme. Sirva decorada com um beijinho de chantilly e uma cereja em cada taça.

Lombo de Porco com Leite

Para 4 pessoas

• 1 lombo de porco (com cerca de 800gr)
• 800ml de leite
• 3 raminhos de salva
• 2 raminhos de rosmaninho
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 40gr de manteiga
• 4 dentes de alho médios
• 3 cenouras grandes
• 170ml de vinho branco
• Sal e pimenta branca qb.

   Ligue o lombo de porco com fio de cozinha, leve a dourar numa caçarola com 3 colheres de azeite, manteiga, ervas atadas em ramo e os dentes de alho inteiros. Junte as cenouras limpas cortadas às rodelas grossas, ferva em lume brando durante 3 minutos, depois junte o vinho e reduza em lume médio. Junte o leite já quente, ferva durante mais ou menos 50 minutos em lume brando, virando a carne de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Retire a carne da caçarola e deixe arrefecer. Passe o molho e as verduras num passador. Volte a ferver durante 2 minutos. Sirva o lombo em fatias finas com o molho bem quente.

Sugestão: Acompanhe com batata frita, puré de batata ou esparguete e sirva, caso se adeque, com vinho tinto. Pode também substituir o lombo de porco por lombo de perú, que é mais leve.

Codornizes com Cebolinhas

Para 4 pessoas

• 8 codornizes bem gordas
• 2 dentes de alho grandes
• 400gr de polpa de tomate (ou tomate pelado triturado)
• 400gr de cebolinhas
• Sumo de 1 limão
• 1,5dl de leite
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Sal, pimenta em grão e salsa e coentros picados qb.

   Lave as codornizes, escorra-as e tempere-as com sal, pimenta mal moída, os alhos moídos, o sumo de limão e vinagre. Reserve durante 3 horas. Escorra as aves e salteie-as numa caçarola com o azeite, até alourarem. Retire-as e deite na caçarola o tomate, salsa e coentros picados, a marinada de tempero das codornizes e as cebolinhas inteiras, descascadas e bem lavadas. Refogue, junte as codornizes e regue com o leite. Tape e cozinhe em lume brando até a carne amaciar e o molho apurar. Sirva quente com batatinhas cozidas e depois salteadas em manteiga, ou com batatas fritas aos palitos ou aos cubos.

Bolo de Leite

Para 8 pessoas

• 2 ovos grandes separados
• 200gr de açúcar
• 125gr de manteiga
• 300gr de farinha com fermento
• 2dl de leite gordo
• Manteiga e farinha para a forma
• Açúcar em pó e canela em pó qb. para polvilhar

   Bata as gemas com o açúcar peneirado até a gemada ficar esbranquiçada. Adicione a manteiga amolecida e em seguida o leite. Bata de novo e incorpore a farinha peneirada alternando com as claras batidas em castelo, envolvendo-as suavemente com movimentos circulares, sem bater. Deite a massa numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha. Coza no forno pré-aquecido até o bolo cozer e alourar. Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó e canela.

Sugestão: Este bolo é óptimo ao lanche acompanhado de chá com leite.

Pudim de Manga com Groselhas

Para 6 pessoas

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de polpa de manga
• 6 folhas de gelatina incolor
• 5dl de natas
• 50gr de açúcar
• 0,5dl de leite
• Polpa de manga e groselhas para decorar qb.

   Misture o leite condensado com a polpa de manga. À parte, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria por cerca de dois minutos. Escorra-as de seguida e leve-as ao lume com o leite, mexendo sempre até derreterem. Junte as folhas de gelatina derretidas ao preparado inicial, assim como as natas previamente batidas bem frias com o açúcar. Misture bem com a ajuda da vara de arames. verta o creme para uma forma de 23cm de diâmetro, previamente passada por água fria. Leve ao frio até solidificar. Retire do frio quando estiver bem sólido e mergulhe a forma em água quente. Desenforme o pudim para um prato de servir e decore com a polpa de manga reservada e groselhas. Sirva bem fresco.

Arroz de Frutos do Mar

Para 4 pessoas

• 1,5kg de amêijoas
• 2kg de mexilhão
• 300gr de arroz de grão redondo
• 150gr de camarão descascado
• 250gr de argolas de lulas
• 1 cebola grande cortada em meias-luas finas
• 2 cebolinhos picados
• 1 dente de alho grande picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de natas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 50gr de manteiga
• 30gr de parmesão ralado
• 10cl de vinho branco seco
• 20cl de caldo de peixe
• Sal e pimenta branca qb.

   Lave muito bem os mexilhões e as amêijoas e coza-as em lume forte durante cerca de 7 minutos num tacho grande tapado, até que as conchas se soltem. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa caçarola aloure na manteiga a cebola, o cebolinho e o alho em lume brando durante 5 minutos. Junte o arroz e coza durante 3 minutos mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e deixe cozer em lume médio até o líquido evaporar. Aos poucos vá juntando o caldo de peixe até o arroz estar cozido. Escorra os mexilhões e as amêijoas. Adicione os frutos do mar ao arroz, as natas, a salsa e o queijo parmesão. Deixe cozer 1 minuto sem parar de mexer. Salteie as lulas no azeite, distribua-as sobre o arroz e sirva.

Sugestão: Junte o líquido da cozedura dos frutos do mar ao caldo de peixe, filtrando-o por um passador de rede fina. Reserve algumas amêijoas e mexilhões com conchas para decorar o arroz. Pode também usar conquilhas em vez de amêijoas.

Risotto de Brócolos e Queijo

Para 4 pessoas

• 350gr de brócolos
• 1 cebola média
• 2 hastes de salsa
• 150gr de arroz
• 2 gemas
• 1 dente de alho grande
• 150gr de queijo da Ilha cortado às fatias
• Azeite, sal e pimenta em grão qb.

   Lave e divida os brócolos aos raminhos. Prepare um caldo de legumes fervendo um pouco de água com as folhas e aparas da couve, a cebola aos pedaços, a salsa, grãos de pimenta a gosto e um pouco de sal. Toste o arroz com 3 colheres de sopa de azeite e adicione o caldo, aos poucos,  à medida que for secando. Quando o arroz ficar macio, misture as gemas batidas e metade do queijo. Escalde os brócolos, escorra e salteie com um pouco de azeite e o dente de alho pisado com casca. Deite o restante queijo sobre o arroz, junte os brócolos e sirva de imediato.

Pudim de Morangos com Natas

Para 8 pessoas

• 500gr de morangos maduros
• 350gr de açúcar
• Sumo de 1 limão
• 10 folhas de gelatina incolor
• 1dl de leite
• 6dl de natas frescas
• Raspas de chocolate para decorar

   Lave os morangos, retire-lhes o pé e corte-os aos pedaços pequenos. Reserve um grande para decorar. Junte-lhe 200gr de açúcar, o sumo de limão e reduza a puré com a ajuda da varinha mágica. Coloque as folhas de gelatina de molho durante dois minutos em água fria. Escorra-as e leve ao lume com o leite até derreterem. De seguida, junte cuidadosamente ao preparado com uma vara de arames. Entretanto, bata as natas bem frias e adicione-as à mistura anterior. Verta o preparado para uma forma passada por água fria e leve ao frigorífico durante cerca de três horas e meia. Quando for desenformar, mergulhe a forma em água quente e vire para um prato de servir. Decore com raspas de chocolate e o morango.previamente reservado, cortado ao meio. Sirva o pudim bem fresco com um beijinho de chantilly fresco em cada prato individual.

Sugestão: Pode juntar 1 cálice de vinho do Porto durante a trituração dos morangos.

Medalhões de Atum À Provençal

Para 4 pessoas

• 4 medalhões de atum (cerca de 200gr cada um)
• 4 tomates grandes e maduros
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho grandes
• 1 ramo de salsa
• 4 colheres de pão ralado
• 10cl de vinho branco frutado
• 2 raminhos de rosmaninho
• 1 colher (sopa) de sementes de cominho
• Sal e pimenta preta qb.

   Aqueça o forno a 150ºC. Lave e corte os tomates em metades e coloque-os num prato de forno. Regue-os com 2 colheres de azeite e leve ao forno por 15 minutos. Pincele os 4 medalhões de atum com o azeite e em seguida leve-os a alourar 5 minutos de cada lado no restante azeite. Tempere de sal e pimenta e deixe-os repousar no molho durante mais 5 minutos (assim como se faz com a carne). Pique o alho com a salsa e junte-lhes o pão ralado. Retire os tomates do forno e cubra-os com a mistura de salsa e pão ralado. Tempere com sal e pimenta e volte a levá-los ao forno por mais 5 minutos. Disponha o atum e o tomate num prato aquecido. Adicione o vinho ao molho de cozedura. Regue o atum com esta mistura e polvilhe com cominho e rosmaninho.

Sugestão: Sirva com o mesmo vinho branco frutado usado na receita.

Fricassé de Coelho com Tomilho

Para 4 pessoas

• 2 cebolas grandes
• 1 lata média de cogumelos inteiros
• 1 cenoura grande cortada aos cubos
• 4 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 raminhos de tomilho
• 1 folha de louro
• 25cl de vinho branco seco
• 1 coelho grande cortado em pedaços pequenos
• Sal e pimenta preta qb.

   Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Abra os dentes de alho ao meio para limpar o interior e pique-os. Na panela de pressão aqueça (sem estar tampada e selada) o azeite em lume forte. Junte os pedaços de coelho e deixe alourar de ambos os lados. Retire o coelho com uma escumadeira e reserve sobre um prato aquecido. Aloure as cebolas e o alho durante 5 minutos. Volte a colocar os pedaços de coelho na panela e junte o tomilho, o louro, a cenoura aos cubos e os cogumelos escorridos e cortados ao meio. Adicione o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Sele a panela e deixe cozer por um quarto de hora. Acompanhe com puré de batata ou batatas assadas no forno e sirva com vinho branco ou verde.

Sugestão: Esta receita pode ser preparada com pedaços de frango e/ou perú em vez de coelho. Para sobremesa sirva, se possível, Farófias com vinho do Porto.

Farófias com vinho do Porto

Para 4 pessoas

• 1 vagem de baunilha
• 4 ovos
• 50cl de leite
• 100gr de açúcar em pó
• 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
• 1 pé de hortelã
• Sal qb.

   Abra a vagem de baunilha a meio e retire a polpa. Aqueça o leite e junte a vagem e a polpa da baunilha. Deixe ferver o leite, retire do lume e deixe repousar durante 20 minutos. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 75gr de açúcar e adicione o leite sem a vagem de baunilha. Mexa e deite o creme na caçarola e leve a lume brando para engrossar. Adicione 1 pitada de sal e o Porto, depois deixe arrefecer. Passe o creme por um passador e guarde no frigorífico. Bata as claras em castelo firme com o açúcar. Coloque água a ferver numa caçarola larga. Com o auxílio de 2 colheres dê a forma de ovo às claras batidas e coloque-as durante 2 minutos na água a ferver. Escorra, pouse-as sobre o creme frio e decore com a hortelã.

Sugestão: Caso não tenha ou não queira usar vinho do Porto, pode substitui-lo por moscatel, conhaque ou até rum.

Bife à Pimenta Verde

Para 4 pessoas

• 4 bifes de novilho
• 2 colheres (sopa) de pimenta verde
• 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• 4 colheres (sopa) de natas frescas espessas
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 10cl de vinho branco seco
• Sal qb.

   Mergulhe os grãos de pimenta verde numa taça de água a ferver. Pincele os bifes com óleo sobre as duas faces. Cozinhe-os numa frigideira em lume vivo durante 2 minutos em cada um dos lados. Flameje a carne com o conhaque. Depois coloque-os num prato sobre o banho-maria para os manter quentes. Deite o vinho branco dentro da frigideira, junte-lhe a pimenta escorrida e moída. Ferva até o vinho estar reduzido a metade. Junte-lhe as natas frescas e volte a deixar ferver em lume vivo. Quando o molho estiver aveludado, tempere-o com sal e cubra os bifes com ele. Sirva bem quente, sem esperar, com batatas cozidas e feijão verde.

Sugestão: Pode substituir os bifes de novilho por peitos de frango ou escalopes de perú. Se assim for, a cozedura será um pouco mais longa.

Mexilhões à Marinheiro

Para 4 pessoas

• 2kg de mexilhões frescos
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho grandes
• 2 cenouras grandes
• 100gr de rábano
• 1 alho-francês
• 60gr de manteiga
• 2 raminhos de tomilho
• 2 raminhos de salsa
• 1 folha de louro
• 10 grãos de pimenta preta
• 30cl de vinho branco
• 15cl de natas líquidas
• Sal qb.

   Lave os mexilhões em bastante água fria corrente, raspe-os e retire os filamentos. Deite fora todas as conchas que são partidas ou abertas. Pique a cebola e os alhos. Descasque as cenouras e o rábano, tire a raiz do alho-francês e lave-os. Depois corte-os em cubinhos. Derreta a manteiga numa caçarola e aloure a cebola e os alhos. Junte os legumes e deixe ferver. Adicione os mexilhões com o tomilho, salsa, louro, sal e pimenta. Deite o vinho e deixe cozer em lume brando. Retire os mexilhões para um prato. Filtre o caldo da cozedura e volte a colocar na caçarola com as natas e deixe aquecer 2 minutos. Depois volte a introduzir os mexilhões. Sirva com arroz branco e vinho branco seco.

Tarte de Morangos

Para 6 pessoas

• 1 base de tarte
• 600gr de morangos
• 50gr de açúcar em pó
• sumo de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Creme

• 50cl de leite
• 3 gemas
• 80gr de açúcar
• 25gr de farinha
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 2 colheres (sopa) de maisena

   Aqueça o forno a 200ºC. Aqueça o leite em lume brando com o açúcar baunilhado. Numa tigela misture as gemas e o açúcar. Incorpore a farinha e a maisena. Deite o leite quente na mistura e mexa bem. Passe esta mistura para um tacho e leve ao lume brando por 5 minutos sem deixar de mexer até o creme espessar. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque a massa numa forma barrada. Cubra-a com papel de forno e deite os feijões metálicos por cima. Leve ao forno por 25 minutos. Aguarde 15 minutos antes de retirar os feijões e o papel. Lave os morangos e corte-os ao meio. Guarneça a tarte com o creme e cubra-a com os frutos. Dilua o açúcar com o sumo de limão e a água de flor de laranjeira e deite sobre os morangos.

Sugestão: Decore a tarte, antes de servir, com algumas folhas de hortelã fresca. Sirva com gelado de limão ou laranja.

Espetadas de Gambas

Para 4 pessoas

• 500gr de gambas médias
• 3 courgettes
• 2 tomates
• 6 cebolas médias frescas
• 8 cogumelos grandes

Marinada

• 4 colheres de molho de soja
• 1/4 colher (café) de orégãos secos
• 1/2 colher (café) de açúcar em pó
• 1/2 colher (café) de mostarda forte (de preferência Dijon)
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de pimenta preta
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de água
• 1 dente de alho grande

   Descasque as gambas e meta-as numa bandeja funda. Prepare a marinada, misturando todos os ingredientes numa tigela. Despeje metade da marinada sobre as gambas e deixe-as marinar durante 2 horas. Acenda o grelhador do forno. Entretanto, faça as espetadas; corte as courgettes em pedaços e os tomates em quartos. Descasque as cebolas e arranque os cogumelos. Confeccione-as começando e terminando cada espetada com uma gamba, a fim de evitar que os legumes deslizem quando estiver a virar as espetadas; alterne os legumes e as gambas escorridas. Grelhe as espetadas durante cerca de 10 minutos, rodando-as várias vezes e pincelando-as com o resto da marinada. Para acompanhar, molho cocktail e batatas fritas aos cubos.

Sugestão: Adicione às espetadas cubos de ananás em conserva. Também pode substituir o molho cocktail por ketchup picante misturado com rábano e sumo de limão.

Gelatina de Uvas

• 6 folhas de gelatina
• 0,5l de gelatina de pêssego
• 3dl de sumo de uva
• 600gr de uvas vermelhas

   Passe uma forma por água fria. Lave as uvas, corte-as ao meio, retire-lhes as grainhas e reserve. Coloque as folhas de gelatina em água fria. Entretanto, prepare a gelatina de pêssego, seguindo as instruções da embalagem. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as em banho-maria. Adicione-as à gelatina já preparada. Junte também o sumo de uva. Verta um pouco deste preparado na forma e adicione-lhes algumas uvas, Leve ao frigorífico até solidificar. Repita esta operação até esgotar todos os ingredientes. Deixe no frigorífico até solidificar completamente. Na hora de desenformar, passe a forma por água morna e vire-a no prato de servir. Sirva-a bem fresca.

Sugestão: Substitua parte das uvas por outros frutos vermelhos, como amoras ou cerejas.

Bife de Vaca com Molho de Pimentos

• 650gr de bifes de novilho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/4 pimento verde
• 1 pimento amarelo
• 1dl de azeite
• Sal, pimenta preta e vários tipos de alface qb.

   Limpe os pimentos de sementes, regue-os com um fio de azeite e leve-os a assar no forno a 200ºC durante 10 minutos. Vire-os e deixe-os passar do outro lado, durante o mesmo tempo. No final, coloque os pimentos dentro de um saco plástico e feche-o. Deixe-os arrefecer e retire-lhes a pele. Pique-os grosseiramente e triture-os com 0,5dl de azeite, sal e pimenta. Aqueça o restante azeite numa frigideira e frite os bifes. Tempere-os e vire-os várias vezes até ficarem bem fritos. Sirva-os com o molho de pimentos, acompanhados de salada de várias alfaces e arroz branco.

Sugestão: Às alfaces pode também juntar tiras de rúcula e tomate cherry em metades.

Atum marinado em Limão

• 800gr de bifes de atum
• 2 limões
• 4 courgettes
• 2 dentes de alho picados
• 0,5dl de champanhe
• 1/2 pimento vermelho
• 0,5dl de azeite
• 1 lima
• Sal, pimenta branca, azeite e salsa picada qb.

   Leve os bifes de atum a marinar, de véspera, no sumo de 1 limão juntamente com o champanhe, os alhos picados, sal e pimenta a gosto. Corte os courgettes em tiras finas e coza-as. Reserve. Corte o pimento em tiras finas e salteie-as no azeite. Adicione depois as tiras de courgette e tempere. Leve o atum a assar no forno a 200ºC, durante 15 minutos, num tabuleiro untado com azeite. Sirva o peixe com os legumes salteados e decore com o restante limão e lima, cortados às rodelas, e salsa picada.

Sugestão: Quando levar o atum ao forno, junte-lhe 2 cebolas médias às rodelas.

Mousse de Pêssego

• 4 folhas de gelatina
• 400gr de pêssego em calda
• 2dl de leite magro
• 10gr de maisena
• 60gr de açúcar em pó
• 1 colher (sopa) de vinho da Madeira
• 3 claras
• folhas de hortelã qb.

   Ponha a gelatina de molho em água fria. Escorra o pêssego, reserve duas metades e reduza as restantes a puré com a varinha mágica. Junte-lhe o açúcar em pó. Dissolva a maisena no leite e leve ao lume até engrossar. Junte a gelatina escorrida e mexa para derreter. Adicione o puré de pêssegos e o vinho da Madeira. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as de imediato no creme anterior. Sirva a mousse em taças individuais e decore com o pêssego reservado cortado em fatias finas e folhas de hortelã.

Sugestão: Aromatize a mousse com 1/2 cálice de Grand Manier.

Escalopes de Javali com Maçã

• 600gr de bifes de javali
• 2 cenouras grandes
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 colher (café) de estragão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 maçãs reineta
• Sal e pimenta preta qb.

   Tempere a carne com sal, pimenta, tomilho e estragão. Deixe-os repousar no frigorífico durante uma hora, para absorverem bem o aroma das ervas. Unte uma frigideira com a manteiga e o azeite e nela aloure os bifes. Retire-os da frigideira e reserve-os em local aquecido. Entretanto, lave e descasque as maçãs, cortando-as em fatias finas. Aloure-as na gordura onde fritou os bifes. Rale a cenoura e sirva-a com os bifes, acompanhados com as fatias de maçã e arroz branco.

Sugestão: Junte 2 colheres (sopa) de aipo ralado à cenoura também ralada.

Frango com aroma de Chá Verde

• 4 peitos de frango
• 1 estrela-de-anis
• 4 courgettes (apenas a casca)
• 6 cenouras grandes
• 2 colheres (chá) de chá verde
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 ramo de rosmaninho
• Sal e pimenta qb.

   Coloque os peitos de frango num tacho e junte-lhes o anis e o chá verde. Cubra depois com a água e leve ao lume; deixe ferver durante 20 minutos. Entretanto, corte tiras verticais da cenoura e da casca da courgette e coza-as, apenas por dois ou três minutos, em água a ferver. Retire o frango do caldo, coe e reserve. Por fim, dissolva a farinha num pouco de água e incorpore-a no líquido anterior (mais ou menos 3dl). Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Tempere e perfume-o com um pouco de rosmaninho picado. Sirva com os legumes e a carne, decorando com um raminho de rosmaninho.