Misto de Legumes

Para 4 pessoas

• 250gr de bacon em fatias grossas
• 4 batatas grandes
• 1 beringela
• 3 cenouras grandes
• 300gr de ervilhas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 1 ramo de salsa
• 5dl de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta qb.

   Retire a parte dura e corte as fatias de bacon em cubos. Descasque as batatas, a cebola e os alhos. Raspe as cenouras. Pique a cebola, os alhos e a salsa e corte as batatas, a beringela e as cenouras em cubos. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola, os alhos, a salsa e o bacon. Junte, então, as batatas, as cenouras, as ervilhas e a beringela, tempere com sal e pimenta e envolva tudo no refogado. Adicione o caldo de carne, tape e deixe estufar em lume lento. Sirva bem apurado, simples ou como acompanhamento de carne guisada.