Pudim de Mel

Para 6 pessoas

• 500gr de requeijão
• 550gr de açúcar
• 6 ovos e 2 gemas
• Raspa de 1 limão
• Canela em pó, açúcar em pó e morangos para decorar

   Passe o requeijão por um passador de rede e misture-o depois com a raspa de limão e o açúcar. Mexa bem com a vara de arames e acrescente os ovos e as gemas. Prepare uma forma com 18cm de diâmetro: unte-a com manteiga, forre-a com papel vegetal, unte com mais um pouco de gordura e polvilhe-a com farinha. Verta a mistura anterior na forma. Polvilhe com bastante canela em pó e leve a cozer a 180ºC, durante cerca de 45 minutos. Retire do forno assim que o pudim estiver cozido, deixe-o arrefecer, desenforme e decore a gosto com açúcar em pó e morangos.

Pato Bravo com Marmelos

Para 4 pessoas

• 1 pato bravo com cerca de 1,3kg
• 4 dentes de alho grandes
• 4 marmelos médios
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 50gr de margarina
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de colorau doce
• 1 folha de louro grande
• Sal e pimenta preta qb.

   Arranje e chamusque o pato no bico do fogão para queimar algum resto de penugem, lave bem e escorra. Numa tigela, deite o óleo, a margarina, o colorau, os alhos picados, o louro esmagado, sal e pimenta e misture até obter uma pasta. Esfregue o pato por dentro e por fora com a pasta, coloque numa assadeira, leve ao forno e vá virando para assar bem dos dois lados. Quando estiver dourado, regue com vinho, rodeie com os marmelos cortados em gomos e limpos de sementes e regue com o próprio molho e acabe de assar. Acompanhe com puré de batata e salada de alface, tomate e ananás.

Dica: Quando se espetar o pato com um garfo e já não sair qualquer líquido, o pato está assado.

Bolo de Prata

Para 8 pessoas

• 7 claras
• 250gr de açúcar
• 200gr de farinha
• 75gr de margarina
• 150gr de miolo de nozes
• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) açúcar em pó
• Raspa de 1 limão
• Bolinhas de enfeite prateadas para bolos qb.

   Numa tigela, bata o açúcar com a margarina ligeiramente amolecida até obter uma massa homogénea. Junte a raspa de limão e envolva. Adicione as claras batidas em castelo bem firme, alternando com a farinha peneirada. Deite a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno com lume médio. Noutra tigela, misture o miolo de noz com a canela e o açúcar em pó. Quando o bolo tiver 10 minutos de forno, junte-lhe a mistura de noz, açúcar em pó e canela e deixe acabar de cozer. Quando retirar e desenformar, enfeite com bolinhas prateadas, pressionando-as suavemente contra a massa ainda morna.

Salmão Grelhado com Natas e Estragão

Para 4 pessoas

• 800gr de lombos de salmão
• 800gr de batatas
• 2dl de vinho branco
• 2dl de natas
• 1 ramo de estragão
• Sumo de 1 limão
• Sal, pimenta e óleo qb.

   Tempere o salmão com sal, pimenta e o sumo de limão; deixe marinar durante duas horas. Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-os em óleo abundante; escorra sobre papel absorvente e reserve, temperando com sal fino. Ferva o vinho com o estragão e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até reduzir ligeiramente; retire, envolva as natas e reserve. Grelhe o salmão numa grelha bem quente, regando-o com um fio de óleo. Sirva-o com as batatinhas e o molho de natas, decorando a gosto.

Açorda de Camarão

Para 4 pessoas

• 500gr de pão de centeio
• 1/4 de broa de milho
• 700gr de camarão
• 4 dentes de alho médios
• 1dl de azeite
• 4 ovos
• 1 piripiri
• 1 ramo de coentros picados
• Sal e pimenta qb.

   Coza o camarão em água e sal, escorra, descasque e reserve o caldo, o miolo e as cascas. Parta o pão em pedaços, coloque numa tigela grande e cubra com a água de cozer o camarão. Passe as cabeças e as cascas por um passe-vite e junte o caldo daí resultante ao pão. Num tacho, aqueça o azeite com os alhos inteiros e o piripiri e deixe alourar. Retire os alhos e junte o pão, ligeiramente espremido. Mexa bem com uma colher de pau e deixe cozer, mexendo sempre, até a açorda ficar consistente. Se necessário, acrescente água. Tempere com sal e pimenta, adicione o miolo de camarão (reserve algum para decorar) e os coentros. Envolva bem. Retire do lume e junte os ovos inteiros, um a um, mexendo sempre. Polvilhe com coentros, decore com alguns camarões inteiros e sirva.

Taças Doces de Morango

Para 4 pessoas

• 300gr de morangos maduros
• 75gr de açúcar
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2,5dl de leite
• Morangos e hortelãs para decoração qb.

   Lave e arranje os 300 gramas de morangos maduros e corte-os em pedaços. Coloque-os num tacho com o açúcar e leve a lume brando até os morangos se desfazerem. Retire do calor e triture delicadamente com a varinha mágica; reserve. Noutro tacho, junte a maisena ao leite e leve a lume brando até ferver; retire e envolva no preparado de morango. Mexa bem e distribua por tacinhas. Decore com morangos fatiados e hortelã.

Sugestão: Em alternativa, pode substituir os morangos por framboesas.

Salada de Pimentos

Para 4 pessoas

• 2 pimentos encarnados
• 2 pimentos verdes
• 2 ovos cozidos
• 200gr de ervilhas cozidas
• 200gr de arroz cozido
• 150gr de fiambre em fatias grossas
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 100gr de azeitonas pretas
• 30gr de alcaparras

   Asse os pimentos, limpe de peles e pevides e corte em tiras finas. Numa saladeira, misture o arroz, as ervilhas, o fiambre cortado em cubos e os pimentos, junte a maionese, envolva bem, deite num prato de servir e decore com os ovos picados, as azeitonas e as alcaparras.

Sugestão: Pode substituir o arroz por massa fusilli e o fiambre por bacon.

Sopa de Grelos da Abadia

Para 4 pessoas

• 1 molho de grelos
• 500gr de feijão branco
• 4 batatas médias
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho médios
• 50gr de arroz
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal qb.

   Descasque as batatas, a cebola e os alhos. Arranje os grelos, retirando as folhas dos talos. Corte as batatas e a cebola em cubos e os alhos ao meio, cubra com água, regue com azeite, tempere com sal e leve ao lume a cozer. Estando tudo cozido, retire do lume e, se necessário, acrescente água e rectifique o sal. Quando levantar fervura, adicione o arroz, o feijão e os grelos, tape e deixe cozer. Sirva bem quente.

Sugestão: Esta sopa forte é popular no Inverno. Se gostar, adicione de início um couriço de carne e um pedaço grande de toucinho entremeado.

Pudim de Abóbora e Amoras

Para 4 pessoas

• 600gr de abóbora
• 50gr de manteiga amolecida
• 50gr de miolo de amêndoa palitado
• 1 colher (café) de canela em pó
• 300gr de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de farinha
• Caramelo líquido qb.
• Amoras e fios de ovos de compra para decorar

   Coza a abóbora, escorra-a bem e reduza-a a puré com a varinha mágica. De seguida, misture-a com a manteiga, os ovos um a um, o açúcar, a farinha, a canela e por fim o miolo de amêndoa, mexendo sempre com uma vara de arames. Unte com caramelo uma forma com 20cm de diâmetro e verta dentro o preparado. Coza a 185ºC, durante 40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Depois de frio, desenforme o pudim para um prato de servir e sirva fresco, decorado com amoras e fios de ovos.

Tarte de Côco

Para 8 pessoas

MASSA

• 250gr de farinha
• 125gr de açúcar
• 125gr de margarina
• 1 ovo

RECHEIO

• 125gr de côco ralado
• 150gr de açúcar
• 3 ovos
• o,5dl de leite
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de canela
• Raspa de 1 limão

   Numa tigela, bata 1 ovo inteiro com 125gr de açúcar até ficar bem ligado. Junte 250gr de farinha peneirada e misture. Adicione 125gr de margarina cortada em pedaços muito pequenos e trabalhe a massa com a ponta dos dedos até formar uma bola. Embrulhe em película e deixe descansar, no frio, durante meia hora. Retire a massa do frio, estenda, forre com ela uma tarteira, pique o fundo com um garfo e leve a forno médio durante um quarto de hora. Bata os 3 ovos inteiros com 150gr de açúcar, junte a colher de farinha peneirada e continue a bater, até obter uma massa fofa. Adicione o côco, a raspa de limão e o leite, a pouco e pouco. Deite este creme na tarteira e leve a forno médio, durante meia hora. Polvilhe com canela e sirva morno ou natural.

Misto de Legumes

Para 4 pessoas

• 250gr de bacon em fatias grossas
• 4 batatas grandes
• 1 beringela
• 3 cenouras grandes
• 300gr de ervilhas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 1 ramo de salsa
• 5dl de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta qb.

   Retire a parte dura e corte as fatias de bacon em cubos. Descasque as batatas, a cebola e os alhos. Raspe as cenouras. Pique a cebola, os alhos e a salsa e corte as batatas, a beringela e as cenouras em cubos. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola, os alhos, a salsa e o bacon. Junte, então, as batatas, as cenouras, as ervilhas e a beringela, tempere com sal e pimenta e envolva tudo no refogado. Adicione o caldo de carne, tape e deixe estufar em lume lento. Sirva bem apurado, simples ou como acompanhamento de carne guisada.

Pudim Quindão com Morangos

Para 8 pessoas

• 500gr de açúcar
• 2dl de água
• 200gr de côco ralado
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão grande
• 5 ovos
• 7 gemas
• Manteiga e açúcar para a forma
• Côco fresco e morangos para decorar

   Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver durante cerca de 2 minutos. Retire a calda do lume e verta-a para cima do côco ralado. Envolva os ovos e as gemas, mexendo sempre. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de bolo com 23cm de diâmetro e verta dentro o preparado anterior. Leve a cozer em banho-maria, a 190ºC, durante cerca de 35 minutos. Depois, retire a forma do calor e deixe arrefecer por completo. Para finalizar, desenforme para um prato de servir. Decore com côco fresco e morangos cortados ao meio.

Sugestão: Sirva esta sobremesa com doce de morangos de compra.

Sopa de Cenoura À Capote

Para 4 pessoas

• 5 cenouras grandes
• 500gr de brócolos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho médios
• 5 batatas médias
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal qb.

   Raspe as cenouras, arranje os brócolos, separando-os em raminhos pequenos e descasque as batatas, a cebola e os alhos. Numa panela, coloque as batatas e a cebola cortadas em cubos, os alhos laminados, 4 cenouras cortadas em palitos grossos e 1 cenoura inteira, cubra com água, regue com azeite, tempere com sal, tape e leve ao lume a cozer. Quando os legumes estiverem cozidos, retire a cenoura inteira e reduza o restante a puré. Se necessário, adicione mais água e rectifique o sal. Leve, de novo, ao lume e quando levantar fervura, junte a cenoura que retirou cortada em rodelas e os brócolos. Deixe cozer e sirva.

Dica: Depois de juntar os brócolos, não deixe ferver muito a sopa, para que eles não se desfaçam.

Sobremesa Gelatinada de Fruta

Para 8 pessoas

• 1 embalagem de gelatina de pêssego
• 1 lata de pêssegos em calda
• 1 lata de leite condensado
• Cerejas para decorar

   Prepare a gelatina seguindo as instruções do fabricante e utilizando a calda dos pêssegos em vez de água. Adicione o leite condensado e, em seguida, a fruta cortada aos pedacinhos. Deite a mistura em 8 taças e guarde no frio até ficar firme. Sirva decorada com um beijinho de chantilly e uma cereja em cada taça.

Lombo de Porco com Leite

Para 4 pessoas

• 1 lombo de porco (com cerca de 800gr)
• 800ml de leite
• 3 raminhos de salva
• 2 raminhos de rosmaninho
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 40gr de manteiga
• 4 dentes de alho médios
• 3 cenouras grandes
• 170ml de vinho branco
• Sal e pimenta branca qb.

   Ligue o lombo de porco com fio de cozinha, leve a dourar numa caçarola com 3 colheres de azeite, manteiga, ervas atadas em ramo e os dentes de alho inteiros. Junte as cenouras limpas cortadas às rodelas grossas, ferva em lume brando durante 3 minutos, depois junte o vinho e reduza em lume médio. Junte o leite já quente, ferva durante mais ou menos 50 minutos em lume brando, virando a carne de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Retire a carne da caçarola e deixe arrefecer. Passe o molho e as verduras num passador. Volte a ferver durante 2 minutos. Sirva o lombo em fatias finas com o molho bem quente.

Sugestão: Acompanhe com batata frita, puré de batata ou esparguete e sirva, caso se adeque, com vinho tinto. Pode também substituir o lombo de porco por lombo de perú, que é mais leve.

Codornizes com Cebolinhas

Para 4 pessoas

• 8 codornizes bem gordas
• 2 dentes de alho grandes
• 400gr de polpa de tomate (ou tomate pelado triturado)
• 400gr de cebolinhas
• Sumo de 1 limão
• 1,5dl de leite
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Sal, pimenta em grão e salsa e coentros picados qb.

   Lave as codornizes, escorra-as e tempere-as com sal, pimenta mal moída, os alhos moídos, o sumo de limão e vinagre. Reserve durante 3 horas. Escorra as aves e salteie-as numa caçarola com o azeite, até alourarem. Retire-as e deite na caçarola o tomate, salsa e coentros picados, a marinada de tempero das codornizes e as cebolinhas inteiras, descascadas e bem lavadas. Refogue, junte as codornizes e regue com o leite. Tape e cozinhe em lume brando até a carne amaciar e o molho apurar. Sirva quente com batatinhas cozidas e depois salteadas em manteiga, ou com batatas fritas aos palitos ou aos cubos.

Bolo de Leite

Para 8 pessoas

• 2 ovos grandes separados
• 200gr de açúcar
• 125gr de manteiga
• 300gr de farinha com fermento
• 2dl de leite gordo
• Manteiga e farinha para a forma
• Açúcar em pó e canela em pó qb. para polvilhar

   Bata as gemas com o açúcar peneirado até a gemada ficar esbranquiçada. Adicione a manteiga amolecida e em seguida o leite. Bata de novo e incorpore a farinha peneirada alternando com as claras batidas em castelo, envolvendo-as suavemente com movimentos circulares, sem bater. Deite a massa numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha. Coza no forno pré-aquecido até o bolo cozer e alourar. Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó e canela.

Sugestão: Este bolo é óptimo ao lanche acompanhado de chá com leite.

Pudim de Manga com Groselhas

Para 6 pessoas

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de polpa de manga
• 6 folhas de gelatina incolor
• 5dl de natas
• 50gr de açúcar
• 0,5dl de leite
• Polpa de manga e groselhas para decorar qb.

   Misture o leite condensado com a polpa de manga. À parte, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria por cerca de dois minutos. Escorra-as de seguida e leve-as ao lume com o leite, mexendo sempre até derreterem. Junte as folhas de gelatina derretidas ao preparado inicial, assim como as natas previamente batidas bem frias com o açúcar. Misture bem com a ajuda da vara de arames. verta o creme para uma forma de 23cm de diâmetro, previamente passada por água fria. Leve ao frio até solidificar. Retire do frio quando estiver bem sólido e mergulhe a forma em água quente. Desenforme o pudim para um prato de servir e decore com a polpa de manga reservada e groselhas. Sirva bem fresco.

Arroz de Frutos do Mar

Para 4 pessoas

• 1,5kg de amêijoas
• 2kg de mexilhão
• 300gr de arroz de grão redondo
• 150gr de camarão descascado
• 250gr de argolas de lulas
• 1 cebola grande cortada em meias-luas finas
• 2 cebolinhos picados
• 1 dente de alho grande picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de natas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 50gr de manteiga
• 30gr de parmesão ralado
• 10cl de vinho branco seco
• 20cl de caldo de peixe
• Sal e pimenta branca qb.

   Lave muito bem os mexilhões e as amêijoas e coza-as em lume forte durante cerca de 7 minutos num tacho grande tapado, até que as conchas se soltem. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa caçarola aloure na manteiga a cebola, o cebolinho e o alho em lume brando durante 5 minutos. Junte o arroz e coza durante 3 minutos mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e deixe cozer em lume médio até o líquido evaporar. Aos poucos vá juntando o caldo de peixe até o arroz estar cozido. Escorra os mexilhões e as amêijoas. Adicione os frutos do mar ao arroz, as natas, a salsa e o queijo parmesão. Deixe cozer 1 minuto sem parar de mexer. Salteie as lulas no azeite, distribua-as sobre o arroz e sirva.

Sugestão: Junte o líquido da cozedura dos frutos do mar ao caldo de peixe, filtrando-o por um passador de rede fina. Reserve algumas amêijoas e mexilhões com conchas para decorar o arroz. Pode também usar conquilhas em vez de amêijoas.

Risotto de Brócolos e Queijo

Para 4 pessoas

• 350gr de brócolos
• 1 cebola média
• 2 hastes de salsa
• 150gr de arroz
• 2 gemas
• 1 dente de alho grande
• 150gr de queijo da Ilha cortado às fatias
• Azeite, sal e pimenta em grão qb.

   Lave e divida os brócolos aos raminhos. Prepare um caldo de legumes fervendo um pouco de água com as folhas e aparas da couve, a cebola aos pedaços, a salsa, grãos de pimenta a gosto e um pouco de sal. Toste o arroz com 3 colheres de sopa de azeite e adicione o caldo, aos poucos,  à medida que for secando. Quando o arroz ficar macio, misture as gemas batidas e metade do queijo. Escalde os brócolos, escorra e salteie com um pouco de azeite e o dente de alho pisado com casca. Deite o restante queijo sobre o arroz, junte os brócolos e sirva de imediato.