Espetadas de Gambas

Para 4 pessoas

• 500gr de gambas médias
• 3 courgettes
• 2 tomates
• 6 cebolas médias frescas
• 8 cogumelos grandes

Marinada

• 4 colheres de molho de soja
• 1/4 colher (café) de orégãos secos
• 1/2 colher (café) de açúcar em pó
• 1/2 colher (café) de mostarda forte (de preferência Dijon)
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de pimenta preta
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de água
• 1 dente de alho grande

   Descasque as gambas e meta-as numa bandeja funda. Prepare a marinada, misturando todos os ingredientes numa tigela. Despeje metade da marinada sobre as gambas e deixe-as marinar durante 2 horas. Acenda o grelhador do forno. Entretanto, faça as espetadas; corte as courgettes em pedaços e os tomates em quartos. Descasque as cebolas e arranque os cogumelos. Confeccione-as começando e terminando cada espetada com uma gamba, a fim de evitar que os legumes deslizem quando estiver a virar as espetadas; alterne os legumes e as gambas escorridas. Grelhe as espetadas durante cerca de 10 minutos, rodando-as várias vezes e pincelando-as com o resto da marinada. Para acompanhar, molho cocktail e batatas fritas aos cubos.

Sugestão: Adicione às espetadas cubos de ananás em conserva. Também pode substituir o molho cocktail por ketchup picante misturado com rábano e sumo de limão.

Gelatina de Uvas

• 6 folhas de gelatina
• 0,5l de gelatina de pêssego
• 3dl de sumo de uva
• 600gr de uvas vermelhas

   Passe uma forma por água fria. Lave as uvas, corte-as ao meio, retire-lhes as grainhas e reserve. Coloque as folhas de gelatina em água fria. Entretanto, prepare a gelatina de pêssego, seguindo as instruções da embalagem. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as em banho-maria. Adicione-as à gelatina já preparada. Junte também o sumo de uva. Verta um pouco deste preparado na forma e adicione-lhes algumas uvas, Leve ao frigorífico até solidificar. Repita esta operação até esgotar todos os ingredientes. Deixe no frigorífico até solidificar completamente. Na hora de desenformar, passe a forma por água morna e vire-a no prato de servir. Sirva-a bem fresca.

Sugestão: Substitua parte das uvas por outros frutos vermelhos, como amoras ou cerejas.

Bife de Vaca com Molho de Pimentos

• 650gr de bifes de novilho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/4 pimento verde
• 1 pimento amarelo
• 1dl de azeite
• Sal, pimenta preta e vários tipos de alface qb.

   Limpe os pimentos de sementes, regue-os com um fio de azeite e leve-os a assar no forno a 200ºC durante 10 minutos. Vire-os e deixe-os passar do outro lado, durante o mesmo tempo. No final, coloque os pimentos dentro de um saco plástico e feche-o. Deixe-os arrefecer e retire-lhes a pele. Pique-os grosseiramente e triture-os com 0,5dl de azeite, sal e pimenta. Aqueça o restante azeite numa frigideira e frite os bifes. Tempere-os e vire-os várias vezes até ficarem bem fritos. Sirva-os com o molho de pimentos, acompanhados de salada de várias alfaces e arroz branco.

Sugestão: Às alfaces pode também juntar tiras de rúcula e tomate cherry em metades.

Atum marinado em Limão

• 800gr de bifes de atum
• 2 limões
• 4 courgettes
• 2 dentes de alho picados
• 0,5dl de champanhe
• 1/2 pimento vermelho
• 0,5dl de azeite
• 1 lima
• Sal, pimenta branca, azeite e salsa picada qb.

   Leve os bifes de atum a marinar, de véspera, no sumo de 1 limão juntamente com o champanhe, os alhos picados, sal e pimenta a gosto. Corte os courgettes em tiras finas e coza-as. Reserve. Corte o pimento em tiras finas e salteie-as no azeite. Adicione depois as tiras de courgette e tempere. Leve o atum a assar no forno a 200ºC, durante 15 minutos, num tabuleiro untado com azeite. Sirva o peixe com os legumes salteados e decore com o restante limão e lima, cortados às rodelas, e salsa picada.

Sugestão: Quando levar o atum ao forno, junte-lhe 2 cebolas médias às rodelas.

Mousse de Pêssego

• 4 folhas de gelatina
• 400gr de pêssego em calda
• 2dl de leite magro
• 10gr de maisena
• 60gr de açúcar em pó
• 1 colher (sopa) de vinho da Madeira
• 3 claras
• folhas de hortelã qb.

   Ponha a gelatina de molho em água fria. Escorra o pêssego, reserve duas metades e reduza as restantes a puré com a varinha mágica. Junte-lhe o açúcar em pó. Dissolva a maisena no leite e leve ao lume até engrossar. Junte a gelatina escorrida e mexa para derreter. Adicione o puré de pêssegos e o vinho da Madeira. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as de imediato no creme anterior. Sirva a mousse em taças individuais e decore com o pêssego reservado cortado em fatias finas e folhas de hortelã.

Sugestão: Aromatize a mousse com 1/2 cálice de Grand Manier.

Escalopes de Javali com Maçã

• 600gr de bifes de javali
• 2 cenouras grandes
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 colher (café) de estragão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 maçãs reineta
• Sal e pimenta preta qb.

   Tempere a carne com sal, pimenta, tomilho e estragão. Deixe-os repousar no frigorífico durante uma hora, para absorverem bem o aroma das ervas. Unte uma frigideira com a manteiga e o azeite e nela aloure os bifes. Retire-os da frigideira e reserve-os em local aquecido. Entretanto, lave e descasque as maçãs, cortando-as em fatias finas. Aloure-as na gordura onde fritou os bifes. Rale a cenoura e sirva-a com os bifes, acompanhados com as fatias de maçã e arroz branco.

Sugestão: Junte 2 colheres (sopa) de aipo ralado à cenoura também ralada.

Frango com aroma de Chá Verde

• 4 peitos de frango
• 1 estrela-de-anis
• 4 courgettes (apenas a casca)
• 6 cenouras grandes
• 2 colheres (chá) de chá verde
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 ramo de rosmaninho
• Sal e pimenta qb.

   Coloque os peitos de frango num tacho e junte-lhes o anis e o chá verde. Cubra depois com a água e leve ao lume; deixe ferver durante 20 minutos. Entretanto, corte tiras verticais da cenoura e da casca da courgette e coza-as, apenas por dois ou três minutos, em água a ferver. Retire o frango do caldo, coe e reserve. Por fim, dissolva a farinha num pouco de água e incorpore-a no líquido anterior (mais ou menos 3dl). Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Tempere e perfume-o com um pouco de rosmaninho picado. Sirva com os legumes e a carne, decorando com um raminho de rosmaninho.