Pudim de Morangos com Natas

Para 8 pessoas

• 500gr de morangos maduros
• 350gr de açúcar
• Sumo de 1 limão
• 10 folhas de gelatina incolor
• 1dl de leite
• 6dl de natas frescas
• Raspas de chocolate para decorar

   Lave os morangos, retire-lhes o pé e corte-os aos pedaços pequenos. Reserve um grande para decorar. Junte-lhe 200gr de açúcar, o sumo de limão e reduza a puré com a ajuda da varinha mágica. Coloque as folhas de gelatina de molho durante dois minutos em água fria. Escorra-as e leve ao lume com o leite até derreterem. De seguida, junte cuidadosamente ao preparado com uma vara de arames. Entretanto, bata as natas bem frias e adicione-as à mistura anterior. Verta o preparado para uma forma passada por água fria e leve ao frigorífico durante cerca de três horas e meia. Quando for desenformar, mergulhe a forma em água quente e vire para um prato de servir. Decore com raspas de chocolate e o morango.previamente reservado, cortado ao meio. Sirva o pudim bem fresco com um beijinho de chantilly fresco em cada prato individual.

Sugestão: Pode juntar 1 cálice de vinho do Porto durante a trituração dos morangos.

Medalhões de Atum À Provençal

Para 4 pessoas

• 4 medalhões de atum (cerca de 200gr cada um)
• 4 tomates grandes e maduros
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho grandes
• 1 ramo de salsa
• 4 colheres de pão ralado
• 10cl de vinho branco frutado
• 2 raminhos de rosmaninho
• 1 colher (sopa) de sementes de cominho
• Sal e pimenta preta qb.

   Aqueça o forno a 150ºC. Lave e corte os tomates em metades e coloque-os num prato de forno. Regue-os com 2 colheres de azeite e leve ao forno por 15 minutos. Pincele os 4 medalhões de atum com o azeite e em seguida leve-os a alourar 5 minutos de cada lado no restante azeite. Tempere de sal e pimenta e deixe-os repousar no molho durante mais 5 minutos (assim como se faz com a carne). Pique o alho com a salsa e junte-lhes o pão ralado. Retire os tomates do forno e cubra-os com a mistura de salsa e pão ralado. Tempere com sal e pimenta e volte a levá-los ao forno por mais 5 minutos. Disponha o atum e o tomate num prato aquecido. Adicione o vinho ao molho de cozedura. Regue o atum com esta mistura e polvilhe com cominho e rosmaninho.

Sugestão: Sirva com o mesmo vinho branco frutado usado na receita.

Fricassé de Coelho com Tomilho

Para 4 pessoas

• 2 cebolas grandes
• 1 lata média de cogumelos inteiros
• 1 cenoura grande cortada aos cubos
• 4 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 raminhos de tomilho
• 1 folha de louro
• 25cl de vinho branco seco
• 1 coelho grande cortado em pedaços pequenos
• Sal e pimenta preta qb.

   Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Abra os dentes de alho ao meio para limpar o interior e pique-os. Na panela de pressão aqueça (sem estar tampada e selada) o azeite em lume forte. Junte os pedaços de coelho e deixe alourar de ambos os lados. Retire o coelho com uma escumadeira e reserve sobre um prato aquecido. Aloure as cebolas e o alho durante 5 minutos. Volte a colocar os pedaços de coelho na panela e junte o tomilho, o louro, a cenoura aos cubos e os cogumelos escorridos e cortados ao meio. Adicione o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Sele a panela e deixe cozer por um quarto de hora. Acompanhe com puré de batata ou batatas assadas no forno e sirva com vinho branco ou verde.

Sugestão: Esta receita pode ser preparada com pedaços de frango e/ou perú em vez de coelho. Para sobremesa sirva, se possível, Farófias com vinho do Porto.

Farófias com vinho do Porto

Para 4 pessoas

• 1 vagem de baunilha
• 4 ovos
• 50cl de leite
• 100gr de açúcar em pó
• 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
• 1 pé de hortelã
• Sal qb.

   Abra a vagem de baunilha a meio e retire a polpa. Aqueça o leite e junte a vagem e a polpa da baunilha. Deixe ferver o leite, retire do lume e deixe repousar durante 20 minutos. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 75gr de açúcar e adicione o leite sem a vagem de baunilha. Mexa e deite o creme na caçarola e leve a lume brando para engrossar. Adicione 1 pitada de sal e o Porto, depois deixe arrefecer. Passe o creme por um passador e guarde no frigorífico. Bata as claras em castelo firme com o açúcar. Coloque água a ferver numa caçarola larga. Com o auxílio de 2 colheres dê a forma de ovo às claras batidas e coloque-as durante 2 minutos na água a ferver. Escorra, pouse-as sobre o creme frio e decore com a hortelã.

Sugestão: Caso não tenha ou não queira usar vinho do Porto, pode substitui-lo por moscatel, conhaque ou até rum.

Bife à Pimenta Verde

Para 4 pessoas

• 4 bifes de novilho
• 2 colheres (sopa) de pimenta verde
• 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• 4 colheres (sopa) de natas frescas espessas
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 10cl de vinho branco seco
• Sal qb.

   Mergulhe os grãos de pimenta verde numa taça de água a ferver. Pincele os bifes com óleo sobre as duas faces. Cozinhe-os numa frigideira em lume vivo durante 2 minutos em cada um dos lados. Flameje a carne com o conhaque. Depois coloque-os num prato sobre o banho-maria para os manter quentes. Deite o vinho branco dentro da frigideira, junte-lhe a pimenta escorrida e moída. Ferva até o vinho estar reduzido a metade. Junte-lhe as natas frescas e volte a deixar ferver em lume vivo. Quando o molho estiver aveludado, tempere-o com sal e cubra os bifes com ele. Sirva bem quente, sem esperar, com batatas cozidas e feijão verde.

Sugestão: Pode substituir os bifes de novilho por peitos de frango ou escalopes de perú. Se assim for, a cozedura será um pouco mais longa.

Mexilhões à Marinheiro

Para 4 pessoas

• 2kg de mexilhões frescos
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho grandes
• 2 cenouras grandes
• 100gr de rábano
• 1 alho-francês
• 60gr de manteiga
• 2 raminhos de tomilho
• 2 raminhos de salsa
• 1 folha de louro
• 10 grãos de pimenta preta
• 30cl de vinho branco
• 15cl de natas líquidas
• Sal qb.

   Lave os mexilhões em bastante água fria corrente, raspe-os e retire os filamentos. Deite fora todas as conchas que são partidas ou abertas. Pique a cebola e os alhos. Descasque as cenouras e o rábano, tire a raiz do alho-francês e lave-os. Depois corte-os em cubinhos. Derreta a manteiga numa caçarola e aloure a cebola e os alhos. Junte os legumes e deixe ferver. Adicione os mexilhões com o tomilho, salsa, louro, sal e pimenta. Deite o vinho e deixe cozer em lume brando. Retire os mexilhões para um prato. Filtre o caldo da cozedura e volte a colocar na caçarola com as natas e deixe aquecer 2 minutos. Depois volte a introduzir os mexilhões. Sirva com arroz branco e vinho branco seco.

Tarte de Morangos

Para 6 pessoas

• 1 base de tarte
• 600gr de morangos
• 50gr de açúcar em pó
• sumo de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Creme

• 50cl de leite
• 3 gemas
• 80gr de açúcar
• 25gr de farinha
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 2 colheres (sopa) de maisena

   Aqueça o forno a 200ºC. Aqueça o leite em lume brando com o açúcar baunilhado. Numa tigela misture as gemas e o açúcar. Incorpore a farinha e a maisena. Deite o leite quente na mistura e mexa bem. Passe esta mistura para um tacho e leve ao lume brando por 5 minutos sem deixar de mexer até o creme espessar. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque a massa numa forma barrada. Cubra-a com papel de forno e deite os feijões metálicos por cima. Leve ao forno por 25 minutos. Aguarde 15 minutos antes de retirar os feijões e o papel. Lave os morangos e corte-os ao meio. Guarneça a tarte com o creme e cubra-a com os frutos. Dilua o açúcar com o sumo de limão e a água de flor de laranjeira e deite sobre os morangos.

Sugestão: Decore a tarte, antes de servir, com algumas folhas de hortelã fresca. Sirva com gelado de limão ou laranja.