Bolo de Citrinos

MASSA

• 200gr de açúcar
• 150gr de amêndoa triturada
• 80gr de farinha de milho
• 180gr de manteiga de soja
• 1 laranja
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• açúcar em pó qb.

CALDA

• 80gr de açúcar
• 1 limão

   Ligue o forno a 170ºC e unte uma forma redonda com manteiga; forre-a com papel vegetal, que também deve untar, e reserve. De seguida, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Incorpore depois os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione-lhes ainda a amêndoa, a farinha, o fermento e a raspa e sumo de laranja. Verta para a forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Entretanto, prepare a calda: coloque o açúcar num tachinho e junte-lhe a raspa e sumo de limão e duas colheres de sopa de água. Leve ao lume e deixa ferver, em lume brando, durante 5 minutos. Pique então o bolo com um palito e regue-o com a calda anterior. Polvilhe com açúcar em pó, decore a gosto e sirva.

Nuvem de Amoras

• 1 carteira de gelatina de Frutos Silvestres
• 1 carteira de chantilly Royal
• 2 colheres (sopa) de farinha maisena
• 1/2 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 ovos
• Amoras qb.

   Dissolva a maisena num pouco de leite frio e misture no restante. Bata as gemas com o açúcar e acrescente à mistura de leite. Leve a engrossar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver. Retire do lume e dissolva neste preparado a carteira de gelatina. Deixe arrefecer e junte as amoras previamente lavadas. Misture depois as claras batidas em castelo firme, envolvendo suavemente. Deite o preparado numa forma que passou previamente por água e leve ao frigorífico. Antes de servir, desenforme e decore a gosto com o chantilly Royal e as amoras.

Mousse Tropical

• 1 carteira de gelatina de Frutos Tropicais
• 1 iogurte natural
• 2dl de natas
• 100gr de leite condensado (+- meia lata)
• Manga em calda qb.

   Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve ao frigorífico até começar a ganhar consistência (aproximadamente 1h30m). Bata as natas até ficarem com consistência de chantilly. Junte-lhes o iogurte, o leite condensado e a manga em calda cortada em pedaços. Bata com a batedeira eléctrica. Junte o preparado á gelatina e bata novamente até obter um creme homogéneo. Verta numa taça grande e leve ao frigorífico durante cerca de 2h.

Soufflé de Limão

• 3 ovos
• 1 limão
• 50gr de açúcar
• 2,5dl de leite
• 50gr de margarina
• 40gr de farinha

   Comece por dissolver o açúcar no leite previamente aquecido. Depois, derreta a margarina num tacho, polvilhe com farinha, mexendo sempre, e regue, pouco a pouco, com o leite. De seguida, misture tudo muito bem e deixe cozer suavemente até obter um creme espesso. Retire este preparado do lume, adicione-lhe o sumo e a raspa de limão e as gemas e envolva tudo muito bem. À parte, bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as no preparado anterior. Por fim, deite este preparado numa forma de soufflé previamente untada com margarina e leve a cozer ao forno, já quente, durante cerca de 25 minutos. Sirva morno.

Mousse de Papaia

• 2 papaias
• sumo de 1 lima
• 50gr de açúcar amarelo
• 4dl de natas light
• 1 maracujá
• 1 raminho de hortelã

   Corte as papaias ao meio e remova todas as sementes. Extraia, de seguida, a polpa e esmague-a com um garfo. Acrescente-lhe o sumo de lima e também o açúcar e mexa bem. Numa tigela à parte, bata as natas bem firmes e envolva-as, de imediato, ao preparado anterior. Distribua a totalidade da mousse pelas taças de servir e coloque-as no frigorífico até ficar bem fresca. Antes de servir esta sobremesa, decore as tacinhas com pedaços de maracujá e um raminho de hortelã.

Sugestão: Quando retirar a polpa das papaias, faça-o com cuidado para não danificar a casca; sirva a mousse dentro das mesmas.

Peitinhos de Frango com Massa Fusilli

Para 4 pessoas

• 4 peitos de frango grandes
• 200gr de massa fusilli
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho médios
• 1 folha de louro grande
• 1 pimento verde médio
• 2 tomates médios
• 1 copo de vinho branco
• 1/2 copo de água
• Óleo para fritar, sal e pimenta branca qb.

   Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, polvilhe com 1 cebola, 1 dente de alho e o louro picados, regue com o vinho e a água e deixe marinar durante 4 horas. Coza a massa em água e sal (durante cerca de 7 minutos), escorra, passe por água fria e reserve. Aqueça o óleo com 2 dentes de alho inteiros, deixe alourar e retire os alhos. Deite no óleo os peitos de frango. Aloure dos dois lados, em lume vivo, reduza o lume, acabe de fritar, retire e corte a carne em cubos. Corte os tomates e o pimento em cubos, frite no mesmo óleo, junte a massa e o frango, envolva, tempere com pimenta, deixe tomar gosto e sirva.

Cabrito com Cogumelos

Para 4 pessoas

• 1kg de cabrito
• 250gr de cogumelos frescos
• 1 cebola média picada
• 50gr de margarina
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1/2 copo de calda de tomate
• 1 ramo de salsa
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 folha de louro grande
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 cálice de brandy
• 5dl de caldo de carne
• 1dl de azeite
• Sal e pimenta branca qb.

   Corte o cabrito em pedaços, aloure no azeite, tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e deixe ferver e reduzir; depois, tire o cabrito para um prato. Junte à gordura da frigideira a cebola e a farinha, mexa bem e adicione o caldo de carne e o brandy; deixe ferver, junte o cabrito, a calda de tomate e a salsa, tape e coza em lume lento. Aloure os cogumelos na margarina; tempere com sal e pimenta e junte ao cabrito nos últimos minutos de cozedura. Polvilhe com salsa e sirva.