Pudim de Mel

Para 6 pessoas

• 500gr de requeijão
• 550gr de açúcar
• 6 ovos e 2 gemas
• Raspa de 1 limão
• Canela em pó, açúcar em pó e morangos para decorar

   Passe o requeijão por um passador de rede e misture-o depois com a raspa de limão e o açúcar. Mexa bem com a vara de arames e acrescente os ovos e as gemas. Prepare uma forma com 18cm de diâmetro: unte-a com manteiga, forre-a com papel vegetal, unte com mais um pouco de gordura e polvilhe-a com farinha. Verta a mistura anterior na forma. Polvilhe com bastante canela em pó e leve a cozer a 180ºC, durante cerca de 45 minutos. Retire do forno assim que o pudim estiver cozido, deixe-o arrefecer, desenforme e decore a gosto com açúcar em pó e morangos.

Pato Bravo com Marmelos

Para 4 pessoas

• 1 pato bravo com cerca de 1,3kg
• 4 dentes de alho grandes
• 4 marmelos médios
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 50gr de margarina
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de colorau doce
• 1 folha de louro grande
• Sal e pimenta preta qb.

   Arranje e chamusque o pato no bico do fogão para queimar algum resto de penugem, lave bem e escorra. Numa tigela, deite o óleo, a margarina, o colorau, os alhos picados, o louro esmagado, sal e pimenta e misture até obter uma pasta. Esfregue o pato por dentro e por fora com a pasta, coloque numa assadeira, leve ao forno e vá virando para assar bem dos dois lados. Quando estiver dourado, regue com vinho, rodeie com os marmelos cortados em gomos e limpos de sementes e regue com o próprio molho e acabe de assar. Acompanhe com puré de batata e salada de alface, tomate e ananás.

Dica: Quando se espetar o pato com um garfo e já não sair qualquer líquido, o pato está assado.

Bolo de Prata

Para 8 pessoas

• 7 claras
• 250gr de açúcar
• 200gr de farinha
• 75gr de margarina
• 150gr de miolo de nozes
• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) açúcar em pó
• Raspa de 1 limão
• Bolinhas de enfeite prateadas para bolos qb.

   Numa tigela, bata o açúcar com a margarina ligeiramente amolecida até obter uma massa homogénea. Junte a raspa de limão e envolva. Adicione as claras batidas em castelo bem firme, alternando com a farinha peneirada. Deite a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno com lume médio. Noutra tigela, misture o miolo de noz com a canela e o açúcar em pó. Quando o bolo tiver 10 minutos de forno, junte-lhe a mistura de noz, açúcar em pó e canela e deixe acabar de cozer. Quando retirar e desenformar, enfeite com bolinhas prateadas, pressionando-as suavemente contra a massa ainda morna.

Salmão Grelhado com Natas e Estragão

Para 4 pessoas

• 800gr de lombos de salmão
• 800gr de batatas
• 2dl de vinho branco
• 2dl de natas
• 1 ramo de estragão
• Sumo de 1 limão
• Sal, pimenta e óleo qb.

   Tempere o salmão com sal, pimenta e o sumo de limão; deixe marinar durante duas horas. Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-os em óleo abundante; escorra sobre papel absorvente e reserve, temperando com sal fino. Ferva o vinho com o estragão e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até reduzir ligeiramente; retire, envolva as natas e reserve. Grelhe o salmão numa grelha bem quente, regando-o com um fio de óleo. Sirva-o com as batatinhas e o molho de natas, decorando a gosto.

Açorda de Camarão

Para 4 pessoas

• 500gr de pão de centeio
• 1/4 de broa de milho
• 700gr de camarão
• 4 dentes de alho médios
• 1dl de azeite
• 4 ovos
• 1 piripiri
• 1 ramo de coentros picados
• Sal e pimenta qb.

   Coza o camarão em água e sal, escorra, descasque e reserve o caldo, o miolo e as cascas. Parta o pão em pedaços, coloque numa tigela grande e cubra com a água de cozer o camarão. Passe as cabeças e as cascas por um passe-vite e junte o caldo daí resultante ao pão. Num tacho, aqueça o azeite com os alhos inteiros e o piripiri e deixe alourar. Retire os alhos e junte o pão, ligeiramente espremido. Mexa bem com uma colher de pau e deixe cozer, mexendo sempre, até a açorda ficar consistente. Se necessário, acrescente água. Tempere com sal e pimenta, adicione o miolo de camarão (reserve algum para decorar) e os coentros. Envolva bem. Retire do lume e junte os ovos inteiros, um a um, mexendo sempre. Polvilhe com coentros, decore com alguns camarões inteiros e sirva.

Taças Doces de Morango

Para 4 pessoas

• 300gr de morangos maduros
• 75gr de açúcar
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2,5dl de leite
• Morangos e hortelãs para decoração qb.

   Lave e arranje os 300 gramas de morangos maduros e corte-os em pedaços. Coloque-os num tacho com o açúcar e leve a lume brando até os morangos se desfazerem. Retire do calor e triture delicadamente com a varinha mágica; reserve. Noutro tacho, junte a maisena ao leite e leve a lume brando até ferver; retire e envolva no preparado de morango. Mexa bem e distribua por tacinhas. Decore com morangos fatiados e hortelã.

Sugestão: Em alternativa, pode substituir os morangos por framboesas.

Salada de Pimentos

Para 4 pessoas

• 2 pimentos encarnados
• 2 pimentos verdes
• 2 ovos cozidos
• 200gr de ervilhas cozidas
• 200gr de arroz cozido
• 150gr de fiambre em fatias grossas
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 100gr de azeitonas pretas
• 30gr de alcaparras

   Asse os pimentos, limpe de peles e pevides e corte em tiras finas. Numa saladeira, misture o arroz, as ervilhas, o fiambre cortado em cubos e os pimentos, junte a maionese, envolva bem, deite num prato de servir e decore com os ovos picados, as azeitonas e as alcaparras.

Sugestão: Pode substituir o arroz por massa fusilli e o fiambre por bacon.

Sopa de Grelos da Abadia

Para 4 pessoas

• 1 molho de grelos
• 500gr de feijão branco
• 4 batatas médias
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho médios
• 50gr de arroz
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal qb.

   Descasque as batatas, a cebola e os alhos. Arranje os grelos, retirando as folhas dos talos. Corte as batatas e a cebola em cubos e os alhos ao meio, cubra com água, regue com azeite, tempere com sal e leve ao lume a cozer. Estando tudo cozido, retire do lume e, se necessário, acrescente água e rectifique o sal. Quando levantar fervura, adicione o arroz, o feijão e os grelos, tape e deixe cozer. Sirva bem quente.

Sugestão: Esta sopa forte é popular no Inverno. Se gostar, adicione de início um couriço de carne e um pedaço grande de toucinho entremeado.

Pudim de Abóbora e Amoras

Para 4 pessoas

• 600gr de abóbora
• 50gr de manteiga amolecida
• 50gr de miolo de amêndoa palitado
• 1 colher (café) de canela em pó
• 300gr de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de farinha
• Caramelo líquido qb.
• Amoras e fios de ovos de compra para decorar

   Coza a abóbora, escorra-a bem e reduza-a a puré com a varinha mágica. De seguida, misture-a com a manteiga, os ovos um a um, o açúcar, a farinha, a canela e por fim o miolo de amêndoa, mexendo sempre com uma vara de arames. Unte com caramelo uma forma com 20cm de diâmetro e verta dentro o preparado. Coza a 185ºC, durante 40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Depois de frio, desenforme o pudim para um prato de servir e sirva fresco, decorado com amoras e fios de ovos.

Tarte de Côco

Para 8 pessoas

MASSA

• 250gr de farinha
• 125gr de açúcar
• 125gr de margarina
• 1 ovo

RECHEIO

• 125gr de côco ralado
• 150gr de açúcar
• 3 ovos
• o,5dl de leite
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de canela
• Raspa de 1 limão

   Numa tigela, bata 1 ovo inteiro com 125gr de açúcar até ficar bem ligado. Junte 250gr de farinha peneirada e misture. Adicione 125gr de margarina cortada em pedaços muito pequenos e trabalhe a massa com a ponta dos dedos até formar uma bola. Embrulhe em película e deixe descansar, no frio, durante meia hora. Retire a massa do frio, estenda, forre com ela uma tarteira, pique o fundo com um garfo e leve a forno médio durante um quarto de hora. Bata os 3 ovos inteiros com 150gr de açúcar, junte a colher de farinha peneirada e continue a bater, até obter uma massa fofa. Adicione o côco, a raspa de limão e o leite, a pouco e pouco. Deite este creme na tarteira e leve a forno médio, durante meia hora. Polvilhe com canela e sirva morno ou natural.

Misto de Legumes

Para 4 pessoas

• 250gr de bacon em fatias grossas
• 4 batatas grandes
• 1 beringela
• 3 cenouras grandes
• 300gr de ervilhas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 1 ramo de salsa
• 5dl de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta qb.

   Retire a parte dura e corte as fatias de bacon em cubos. Descasque as batatas, a cebola e os alhos. Raspe as cenouras. Pique a cebola, os alhos e a salsa e corte as batatas, a beringela e as cenouras em cubos. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola, os alhos, a salsa e o bacon. Junte, então, as batatas, as cenouras, as ervilhas e a beringela, tempere com sal e pimenta e envolva tudo no refogado. Adicione o caldo de carne, tape e deixe estufar em lume lento. Sirva bem apurado, simples ou como acompanhamento de carne guisada.

Pudim Quindão com Morangos

Para 8 pessoas

• 500gr de açúcar
• 2dl de água
• 200gr de côco ralado
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão grande
• 5 ovos
• 7 gemas
• Manteiga e açúcar para a forma
• Côco fresco e morangos para decorar

   Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver durante cerca de 2 minutos. Retire a calda do lume e verta-a para cima do côco ralado. Envolva os ovos e as gemas, mexendo sempre. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de bolo com 23cm de diâmetro e verta dentro o preparado anterior. Leve a cozer em banho-maria, a 190ºC, durante cerca de 35 minutos. Depois, retire a forma do calor e deixe arrefecer por completo. Para finalizar, desenforme para um prato de servir. Decore com côco fresco e morangos cortados ao meio.

Sugestão: Sirva esta sobremesa com doce de morangos de compra.

Sopa de Cenoura À Capote

Para 4 pessoas

• 5 cenouras grandes
• 500gr de brócolos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho médios
• 5 batatas médias
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal qb.

   Raspe as cenouras, arranje os brócolos, separando-os em raminhos pequenos e descasque as batatas, a cebola e os alhos. Numa panela, coloque as batatas e a cebola cortadas em cubos, os alhos laminados, 4 cenouras cortadas em palitos grossos e 1 cenoura inteira, cubra com água, regue com azeite, tempere com sal, tape e leve ao lume a cozer. Quando os legumes estiverem cozidos, retire a cenoura inteira e reduza o restante a puré. Se necessário, adicione mais água e rectifique o sal. Leve, de novo, ao lume e quando levantar fervura, junte a cenoura que retirou cortada em rodelas e os brócolos. Deixe cozer e sirva.

Dica: Depois de juntar os brócolos, não deixe ferver muito a sopa, para que eles não se desfaçam.

Sobremesa Gelatinada de Fruta

Para 8 pessoas

• 1 embalagem de gelatina de pêssego
• 1 lata de pêssegos em calda
• 1 lata de leite condensado
• Cerejas para decorar

   Prepare a gelatina seguindo as instruções do fabricante e utilizando a calda dos pêssegos em vez de água. Adicione o leite condensado e, em seguida, a fruta cortada aos pedacinhos. Deite a mistura em 8 taças e guarde no frio até ficar firme. Sirva decorada com um beijinho de chantilly e uma cereja em cada taça.

Lombo de Porco com Leite

Para 4 pessoas

• 1 lombo de porco (com cerca de 800gr)
• 800ml de leite
• 3 raminhos de salva
• 2 raminhos de rosmaninho
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 40gr de manteiga
• 4 dentes de alho médios
• 3 cenouras grandes
• 170ml de vinho branco
• Sal e pimenta branca qb.

   Ligue o lombo de porco com fio de cozinha, leve a dourar numa caçarola com 3 colheres de azeite, manteiga, ervas atadas em ramo e os dentes de alho inteiros. Junte as cenouras limpas cortadas às rodelas grossas, ferva em lume brando durante 3 minutos, depois junte o vinho e reduza em lume médio. Junte o leite já quente, ferva durante mais ou menos 50 minutos em lume brando, virando a carne de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Retire a carne da caçarola e deixe arrefecer. Passe o molho e as verduras num passador. Volte a ferver durante 2 minutos. Sirva o lombo em fatias finas com o molho bem quente.

Sugestão: Acompanhe com batata frita, puré de batata ou esparguete e sirva, caso se adeque, com vinho tinto. Pode também substituir o lombo de porco por lombo de perú, que é mais leve.

Codornizes com Cebolinhas

Para 4 pessoas

• 8 codornizes bem gordas
• 2 dentes de alho grandes
• 400gr de polpa de tomate (ou tomate pelado triturado)
• 400gr de cebolinhas
• Sumo de 1 limão
• 1,5dl de leite
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Sal, pimenta em grão e salsa e coentros picados qb.

   Lave as codornizes, escorra-as e tempere-as com sal, pimenta mal moída, os alhos moídos, o sumo de limão e vinagre. Reserve durante 3 horas. Escorra as aves e salteie-as numa caçarola com o azeite, até alourarem. Retire-as e deite na caçarola o tomate, salsa e coentros picados, a marinada de tempero das codornizes e as cebolinhas inteiras, descascadas e bem lavadas. Refogue, junte as codornizes e regue com o leite. Tape e cozinhe em lume brando até a carne amaciar e o molho apurar. Sirva quente com batatinhas cozidas e depois salteadas em manteiga, ou com batatas fritas aos palitos ou aos cubos.

Bolo de Leite

Para 8 pessoas

• 2 ovos grandes separados
• 200gr de açúcar
• 125gr de manteiga
• 300gr de farinha com fermento
• 2dl de leite gordo
• Manteiga e farinha para a forma
• Açúcar em pó e canela em pó qb. para polvilhar

   Bata as gemas com o açúcar peneirado até a gemada ficar esbranquiçada. Adicione a manteiga amolecida e em seguida o leite. Bata de novo e incorpore a farinha peneirada alternando com as claras batidas em castelo, envolvendo-as suavemente com movimentos circulares, sem bater. Deite a massa numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha. Coza no forno pré-aquecido até o bolo cozer e alourar. Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó e canela.

Sugestão: Este bolo é óptimo ao lanche acompanhado de chá com leite.

Pudim de Manga com Groselhas

Para 6 pessoas

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de polpa de manga
• 6 folhas de gelatina incolor
• 5dl de natas
• 50gr de açúcar
• 0,5dl de leite
• Polpa de manga e groselhas para decorar qb.

   Misture o leite condensado com a polpa de manga. À parte, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria por cerca de dois minutos. Escorra-as de seguida e leve-as ao lume com o leite, mexendo sempre até derreterem. Junte as folhas de gelatina derretidas ao preparado inicial, assim como as natas previamente batidas bem frias com o açúcar. Misture bem com a ajuda da vara de arames. verta o creme para uma forma de 23cm de diâmetro, previamente passada por água fria. Leve ao frio até solidificar. Retire do frio quando estiver bem sólido e mergulhe a forma em água quente. Desenforme o pudim para um prato de servir e decore com a polpa de manga reservada e groselhas. Sirva bem fresco.

Arroz de Frutos do Mar

Para 4 pessoas

• 1,5kg de amêijoas
• 2kg de mexilhão
• 300gr de arroz de grão redondo
• 150gr de camarão descascado
• 250gr de argolas de lulas
• 1 cebola grande cortada em meias-luas finas
• 2 cebolinhos picados
• 1 dente de alho grande picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de natas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 50gr de manteiga
• 30gr de parmesão ralado
• 10cl de vinho branco seco
• 20cl de caldo de peixe
• Sal e pimenta branca qb.

   Lave muito bem os mexilhões e as amêijoas e coza-as em lume forte durante cerca de 7 minutos num tacho grande tapado, até que as conchas se soltem. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa caçarola aloure na manteiga a cebola, o cebolinho e o alho em lume brando durante 5 minutos. Junte o arroz e coza durante 3 minutos mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e deixe cozer em lume médio até o líquido evaporar. Aos poucos vá juntando o caldo de peixe até o arroz estar cozido. Escorra os mexilhões e as amêijoas. Adicione os frutos do mar ao arroz, as natas, a salsa e o queijo parmesão. Deixe cozer 1 minuto sem parar de mexer. Salteie as lulas no azeite, distribua-as sobre o arroz e sirva.

Sugestão: Junte o líquido da cozedura dos frutos do mar ao caldo de peixe, filtrando-o por um passador de rede fina. Reserve algumas amêijoas e mexilhões com conchas para decorar o arroz. Pode também usar conquilhas em vez de amêijoas.

Risotto de Brócolos e Queijo

Para 4 pessoas

• 350gr de brócolos
• 1 cebola média
• 2 hastes de salsa
• 150gr de arroz
• 2 gemas
• 1 dente de alho grande
• 150gr de queijo da Ilha cortado às fatias
• Azeite, sal e pimenta em grão qb.

   Lave e divida os brócolos aos raminhos. Prepare um caldo de legumes fervendo um pouco de água com as folhas e aparas da couve, a cebola aos pedaços, a salsa, grãos de pimenta a gosto e um pouco de sal. Toste o arroz com 3 colheres de sopa de azeite e adicione o caldo, aos poucos,  à medida que for secando. Quando o arroz ficar macio, misture as gemas batidas e metade do queijo. Escalde os brócolos, escorra e salteie com um pouco de azeite e o dente de alho pisado com casca. Deite o restante queijo sobre o arroz, junte os brócolos e sirva de imediato.

Pudim de Morangos com Natas

Para 8 pessoas

• 500gr de morangos maduros
• 350gr de açúcar
• Sumo de 1 limão
• 10 folhas de gelatina incolor
• 1dl de leite
• 6dl de natas frescas
• Raspas de chocolate para decorar

   Lave os morangos, retire-lhes o pé e corte-os aos pedaços pequenos. Reserve um grande para decorar. Junte-lhe 200gr de açúcar, o sumo de limão e reduza a puré com a ajuda da varinha mágica. Coloque as folhas de gelatina de molho durante dois minutos em água fria. Escorra-as e leve ao lume com o leite até derreterem. De seguida, junte cuidadosamente ao preparado com uma vara de arames. Entretanto, bata as natas bem frias e adicione-as à mistura anterior. Verta o preparado para uma forma passada por água fria e leve ao frigorífico durante cerca de três horas e meia. Quando for desenformar, mergulhe a forma em água quente e vire para um prato de servir. Decore com raspas de chocolate e o morango.previamente reservado, cortado ao meio. Sirva o pudim bem fresco com um beijinho de chantilly fresco em cada prato individual.

Sugestão: Pode juntar 1 cálice de vinho do Porto durante a trituração dos morangos.

Medalhões de Atum À Provençal

Para 4 pessoas

• 4 medalhões de atum (cerca de 200gr cada um)
• 4 tomates grandes e maduros
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho grandes
• 1 ramo de salsa
• 4 colheres de pão ralado
• 10cl de vinho branco frutado
• 2 raminhos de rosmaninho
• 1 colher (sopa) de sementes de cominho
• Sal e pimenta preta qb.

   Aqueça o forno a 150ºC. Lave e corte os tomates em metades e coloque-os num prato de forno. Regue-os com 2 colheres de azeite e leve ao forno por 15 minutos. Pincele os 4 medalhões de atum com o azeite e em seguida leve-os a alourar 5 minutos de cada lado no restante azeite. Tempere de sal e pimenta e deixe-os repousar no molho durante mais 5 minutos (assim como se faz com a carne). Pique o alho com a salsa e junte-lhes o pão ralado. Retire os tomates do forno e cubra-os com a mistura de salsa e pão ralado. Tempere com sal e pimenta e volte a levá-los ao forno por mais 5 minutos. Disponha o atum e o tomate num prato aquecido. Adicione o vinho ao molho de cozedura. Regue o atum com esta mistura e polvilhe com cominho e rosmaninho.

Sugestão: Sirva com o mesmo vinho branco frutado usado na receita.

Fricassé de Coelho com Tomilho

Para 4 pessoas

• 2 cebolas grandes
• 1 lata média de cogumelos inteiros
• 1 cenoura grande cortada aos cubos
• 4 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 raminhos de tomilho
• 1 folha de louro
• 25cl de vinho branco seco
• 1 coelho grande cortado em pedaços pequenos
• Sal e pimenta preta qb.

   Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Abra os dentes de alho ao meio para limpar o interior e pique-os. Na panela de pressão aqueça (sem estar tampada e selada) o azeite em lume forte. Junte os pedaços de coelho e deixe alourar de ambos os lados. Retire o coelho com uma escumadeira e reserve sobre um prato aquecido. Aloure as cebolas e o alho durante 5 minutos. Volte a colocar os pedaços de coelho na panela e junte o tomilho, o louro, a cenoura aos cubos e os cogumelos escorridos e cortados ao meio. Adicione o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Sele a panela e deixe cozer por um quarto de hora. Acompanhe com puré de batata ou batatas assadas no forno e sirva com vinho branco ou verde.

Sugestão: Esta receita pode ser preparada com pedaços de frango e/ou perú em vez de coelho. Para sobremesa sirva, se possível, Farófias com vinho do Porto.

Farófias com vinho do Porto

Para 4 pessoas

• 1 vagem de baunilha
• 4 ovos
• 50cl de leite
• 100gr de açúcar em pó
• 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
• 1 pé de hortelã
• Sal qb.

   Abra a vagem de baunilha a meio e retire a polpa. Aqueça o leite e junte a vagem e a polpa da baunilha. Deixe ferver o leite, retire do lume e deixe repousar durante 20 minutos. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 75gr de açúcar e adicione o leite sem a vagem de baunilha. Mexa e deite o creme na caçarola e leve a lume brando para engrossar. Adicione 1 pitada de sal e o Porto, depois deixe arrefecer. Passe o creme por um passador e guarde no frigorífico. Bata as claras em castelo firme com o açúcar. Coloque água a ferver numa caçarola larga. Com o auxílio de 2 colheres dê a forma de ovo às claras batidas e coloque-as durante 2 minutos na água a ferver. Escorra, pouse-as sobre o creme frio e decore com a hortelã.

Sugestão: Caso não tenha ou não queira usar vinho do Porto, pode substitui-lo por moscatel, conhaque ou até rum.

Bife à Pimenta Verde

Para 4 pessoas

• 4 bifes de novilho
• 2 colheres (sopa) de pimenta verde
• 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• 4 colheres (sopa) de natas frescas espessas
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 10cl de vinho branco seco
• Sal qb.

   Mergulhe os grãos de pimenta verde numa taça de água a ferver. Pincele os bifes com óleo sobre as duas faces. Cozinhe-os numa frigideira em lume vivo durante 2 minutos em cada um dos lados. Flameje a carne com o conhaque. Depois coloque-os num prato sobre o banho-maria para os manter quentes. Deite o vinho branco dentro da frigideira, junte-lhe a pimenta escorrida e moída. Ferva até o vinho estar reduzido a metade. Junte-lhe as natas frescas e volte a deixar ferver em lume vivo. Quando o molho estiver aveludado, tempere-o com sal e cubra os bifes com ele. Sirva bem quente, sem esperar, com batatas cozidas e feijão verde.

Sugestão: Pode substituir os bifes de novilho por peitos de frango ou escalopes de perú. Se assim for, a cozedura será um pouco mais longa.

Mexilhões à Marinheiro

Para 4 pessoas

• 2kg de mexilhões frescos
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho grandes
• 2 cenouras grandes
• 100gr de rábano
• 1 alho-francês
• 60gr de manteiga
• 2 raminhos de tomilho
• 2 raminhos de salsa
• 1 folha de louro
• 10 grãos de pimenta preta
• 30cl de vinho branco
• 15cl de natas líquidas
• Sal qb.

   Lave os mexilhões em bastante água fria corrente, raspe-os e retire os filamentos. Deite fora todas as conchas que são partidas ou abertas. Pique a cebola e os alhos. Descasque as cenouras e o rábano, tire a raiz do alho-francês e lave-os. Depois corte-os em cubinhos. Derreta a manteiga numa caçarola e aloure a cebola e os alhos. Junte os legumes e deixe ferver. Adicione os mexilhões com o tomilho, salsa, louro, sal e pimenta. Deite o vinho e deixe cozer em lume brando. Retire os mexilhões para um prato. Filtre o caldo da cozedura e volte a colocar na caçarola com as natas e deixe aquecer 2 minutos. Depois volte a introduzir os mexilhões. Sirva com arroz branco e vinho branco seco.

Tarte de Morangos

Para 6 pessoas

• 1 base de tarte
• 600gr de morangos
• 50gr de açúcar em pó
• sumo de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Creme

• 50cl de leite
• 3 gemas
• 80gr de açúcar
• 25gr de farinha
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 2 colheres (sopa) de maisena

   Aqueça o forno a 200ºC. Aqueça o leite em lume brando com o açúcar baunilhado. Numa tigela misture as gemas e o açúcar. Incorpore a farinha e a maisena. Deite o leite quente na mistura e mexa bem. Passe esta mistura para um tacho e leve ao lume brando por 5 minutos sem deixar de mexer até o creme espessar. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque a massa numa forma barrada. Cubra-a com papel de forno e deite os feijões metálicos por cima. Leve ao forno por 25 minutos. Aguarde 15 minutos antes de retirar os feijões e o papel. Lave os morangos e corte-os ao meio. Guarneça a tarte com o creme e cubra-a com os frutos. Dilua o açúcar com o sumo de limão e a água de flor de laranjeira e deite sobre os morangos.

Sugestão: Decore a tarte, antes de servir, com algumas folhas de hortelã fresca. Sirva com gelado de limão ou laranja.

Espetadas de Gambas

Para 4 pessoas

• 500gr de gambas médias
• 3 courgettes
• 2 tomates
• 6 cebolas médias frescas
• 8 cogumelos grandes

Marinada

• 4 colheres de molho de soja
• 1/4 colher (café) de orégãos secos
• 1/2 colher (café) de açúcar em pó
• 1/2 colher (café) de mostarda forte (de preferência Dijon)
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de pimenta preta
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de água
• 1 dente de alho grande

   Descasque as gambas e meta-as numa bandeja funda. Prepare a marinada, misturando todos os ingredientes numa tigela. Despeje metade da marinada sobre as gambas e deixe-as marinar durante 2 horas. Acenda o grelhador do forno. Entretanto, faça as espetadas; corte as courgettes em pedaços e os tomates em quartos. Descasque as cebolas e arranque os cogumelos. Confeccione-as começando e terminando cada espetada com uma gamba, a fim de evitar que os legumes deslizem quando estiver a virar as espetadas; alterne os legumes e as gambas escorridas. Grelhe as espetadas durante cerca de 10 minutos, rodando-as várias vezes e pincelando-as com o resto da marinada. Para acompanhar, molho cocktail e batatas fritas aos cubos.

Sugestão: Adicione às espetadas cubos de ananás em conserva. Também pode substituir o molho cocktail por ketchup picante misturado com rábano e sumo de limão.

Gelatina de Uvas

• 6 folhas de gelatina
• 0,5l de gelatina de pêssego
• 3dl de sumo de uva
• 600gr de uvas vermelhas

   Passe uma forma por água fria. Lave as uvas, corte-as ao meio, retire-lhes as grainhas e reserve. Coloque as folhas de gelatina em água fria. Entretanto, prepare a gelatina de pêssego, seguindo as instruções da embalagem. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as em banho-maria. Adicione-as à gelatina já preparada. Junte também o sumo de uva. Verta um pouco deste preparado na forma e adicione-lhes algumas uvas, Leve ao frigorífico até solidificar. Repita esta operação até esgotar todos os ingredientes. Deixe no frigorífico até solidificar completamente. Na hora de desenformar, passe a forma por água morna e vire-a no prato de servir. Sirva-a bem fresca.

Sugestão: Substitua parte das uvas por outros frutos vermelhos, como amoras ou cerejas.

Bife de Vaca com Molho de Pimentos

• 650gr de bifes de novilho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/4 pimento verde
• 1 pimento amarelo
• 1dl de azeite
• Sal, pimenta preta e vários tipos de alface qb.

   Limpe os pimentos de sementes, regue-os com um fio de azeite e leve-os a assar no forno a 200ºC durante 10 minutos. Vire-os e deixe-os passar do outro lado, durante o mesmo tempo. No final, coloque os pimentos dentro de um saco plástico e feche-o. Deixe-os arrefecer e retire-lhes a pele. Pique-os grosseiramente e triture-os com 0,5dl de azeite, sal e pimenta. Aqueça o restante azeite numa frigideira e frite os bifes. Tempere-os e vire-os várias vezes até ficarem bem fritos. Sirva-os com o molho de pimentos, acompanhados de salada de várias alfaces e arroz branco.

Sugestão: Às alfaces pode também juntar tiras de rúcula e tomate cherry em metades.

Atum marinado em Limão

• 800gr de bifes de atum
• 2 limões
• 4 courgettes
• 2 dentes de alho picados
• 0,5dl de champanhe
• 1/2 pimento vermelho
• 0,5dl de azeite
• 1 lima
• Sal, pimenta branca, azeite e salsa picada qb.

   Leve os bifes de atum a marinar, de véspera, no sumo de 1 limão juntamente com o champanhe, os alhos picados, sal e pimenta a gosto. Corte os courgettes em tiras finas e coza-as. Reserve. Corte o pimento em tiras finas e salteie-as no azeite. Adicione depois as tiras de courgette e tempere. Leve o atum a assar no forno a 200ºC, durante 15 minutos, num tabuleiro untado com azeite. Sirva o peixe com os legumes salteados e decore com o restante limão e lima, cortados às rodelas, e salsa picada.

Sugestão: Quando levar o atum ao forno, junte-lhe 2 cebolas médias às rodelas.

Mousse de Pêssego

• 4 folhas de gelatina
• 400gr de pêssego em calda
• 2dl de leite magro
• 10gr de maisena
• 60gr de açúcar em pó
• 1 colher (sopa) de vinho da Madeira
• 3 claras
• folhas de hortelã qb.

   Ponha a gelatina de molho em água fria. Escorra o pêssego, reserve duas metades e reduza as restantes a puré com a varinha mágica. Junte-lhe o açúcar em pó. Dissolva a maisena no leite e leve ao lume até engrossar. Junte a gelatina escorrida e mexa para derreter. Adicione o puré de pêssegos e o vinho da Madeira. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as de imediato no creme anterior. Sirva a mousse em taças individuais e decore com o pêssego reservado cortado em fatias finas e folhas de hortelã.

Sugestão: Aromatize a mousse com 1/2 cálice de Grand Manier.

Escalopes de Javali com Maçã

• 600gr de bifes de javali
• 2 cenouras grandes
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 colher (café) de estragão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 maçãs reineta
• Sal e pimenta preta qb.

   Tempere a carne com sal, pimenta, tomilho e estragão. Deixe-os repousar no frigorífico durante uma hora, para absorverem bem o aroma das ervas. Unte uma frigideira com a manteiga e o azeite e nela aloure os bifes. Retire-os da frigideira e reserve-os em local aquecido. Entretanto, lave e descasque as maçãs, cortando-as em fatias finas. Aloure-as na gordura onde fritou os bifes. Rale a cenoura e sirva-a com os bifes, acompanhados com as fatias de maçã e arroz branco.

Sugestão: Junte 2 colheres (sopa) de aipo ralado à cenoura também ralada.

Frango com aroma de Chá Verde

• 4 peitos de frango
• 1 estrela-de-anis
• 4 courgettes (apenas a casca)
• 6 cenouras grandes
• 2 colheres (chá) de chá verde
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 ramo de rosmaninho
• Sal e pimenta qb.

   Coloque os peitos de frango num tacho e junte-lhes o anis e o chá verde. Cubra depois com a água e leve ao lume; deixe ferver durante 20 minutos. Entretanto, corte tiras verticais da cenoura e da casca da courgette e coza-as, apenas por dois ou três minutos, em água a ferver. Retire o frango do caldo, coe e reserve. Por fim, dissolva a farinha num pouco de água e incorpore-a no líquido anterior (mais ou menos 3dl). Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Tempere e perfume-o com um pouco de rosmaninho picado. Sirva com os legumes e a carne, decorando com um raminho de rosmaninho.

Bolo de Citrinos

MASSA

• 200gr de açúcar
• 150gr de amêndoa triturada
• 80gr de farinha de milho
• 180gr de manteiga de soja
• 1 laranja
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• açúcar em pó qb.

CALDA

• 80gr de açúcar
• 1 limão

   Ligue o forno a 170ºC e unte uma forma redonda com manteiga; forre-a com papel vegetal, que também deve untar, e reserve. De seguida, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Incorpore depois os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione-lhes ainda a amêndoa, a farinha, o fermento e a raspa e sumo de laranja. Verta para a forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Entretanto, prepare a calda: coloque o açúcar num tachinho e junte-lhe a raspa e sumo de limão e duas colheres de sopa de água. Leve ao lume e deixa ferver, em lume brando, durante 5 minutos. Pique então o bolo com um palito e regue-o com a calda anterior. Polvilhe com açúcar em pó, decore a gosto e sirva.

Nuvem de Amoras

• 1 carteira de gelatina de Frutos Silvestres
• 1 carteira de chantilly Royal
• 2 colheres (sopa) de farinha maisena
• 1/2 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 ovos
• Amoras qb.

   Dissolva a maisena num pouco de leite frio e misture no restante. Bata as gemas com o açúcar e acrescente à mistura de leite. Leve a engrossar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver. Retire do lume e dissolva neste preparado a carteira de gelatina. Deixe arrefecer e junte as amoras previamente lavadas. Misture depois as claras batidas em castelo firme, envolvendo suavemente. Deite o preparado numa forma que passou previamente por água e leve ao frigorífico. Antes de servir, desenforme e decore a gosto com o chantilly Royal e as amoras.

Mousse Tropical

• 1 carteira de gelatina de Frutos Tropicais
• 1 iogurte natural
• 2dl de natas
• 100gr de leite condensado (+- meia lata)
• Manga em calda qb.

   Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve ao frigorífico até começar a ganhar consistência (aproximadamente 1h30m). Bata as natas até ficarem com consistência de chantilly. Junte-lhes o iogurte, o leite condensado e a manga em calda cortada em pedaços. Bata com a batedeira eléctrica. Junte o preparado á gelatina e bata novamente até obter um creme homogéneo. Verta numa taça grande e leve ao frigorífico durante cerca de 2h.

Soufflé de Limão

• 3 ovos
• 1 limão
• 50gr de açúcar
• 2,5dl de leite
• 50gr de margarina
• 40gr de farinha

   Comece por dissolver o açúcar no leite previamente aquecido. Depois, derreta a margarina num tacho, polvilhe com farinha, mexendo sempre, e regue, pouco a pouco, com o leite. De seguida, misture tudo muito bem e deixe cozer suavemente até obter um creme espesso. Retire este preparado do lume, adicione-lhe o sumo e a raspa de limão e as gemas e envolva tudo muito bem. À parte, bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as no preparado anterior. Por fim, deite este preparado numa forma de soufflé previamente untada com margarina e leve a cozer ao forno, já quente, durante cerca de 25 minutos. Sirva morno.

Mousse de Papaia

• 2 papaias
• sumo de 1 lima
• 50gr de açúcar amarelo
• 4dl de natas light
• 1 maracujá
• 1 raminho de hortelã

   Corte as papaias ao meio e remova todas as sementes. Extraia, de seguida, a polpa e esmague-a com um garfo. Acrescente-lhe o sumo de lima e também o açúcar e mexa bem. Numa tigela à parte, bata as natas bem firmes e envolva-as, de imediato, ao preparado anterior. Distribua a totalidade da mousse pelas taças de servir e coloque-as no frigorífico até ficar bem fresca. Antes de servir esta sobremesa, decore as tacinhas com pedaços de maracujá e um raminho de hortelã.

Sugestão: Quando retirar a polpa das papaias, faça-o com cuidado para não danificar a casca; sirva a mousse dentro das mesmas.

Peitinhos de Frango com Massa Fusilli

Para 4 pessoas

• 4 peitos de frango grandes
• 200gr de massa fusilli
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho médios
• 1 folha de louro grande
• 1 pimento verde médio
• 2 tomates médios
• 1 copo de vinho branco
• 1/2 copo de água
• Óleo para fritar, sal e pimenta branca qb.

   Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, polvilhe com 1 cebola, 1 dente de alho e o louro picados, regue com o vinho e a água e deixe marinar durante 4 horas. Coza a massa em água e sal (durante cerca de 7 minutos), escorra, passe por água fria e reserve. Aqueça o óleo com 2 dentes de alho inteiros, deixe alourar e retire os alhos. Deite no óleo os peitos de frango. Aloure dos dois lados, em lume vivo, reduza o lume, acabe de fritar, retire e corte a carne em cubos. Corte os tomates e o pimento em cubos, frite no mesmo óleo, junte a massa e o frango, envolva, tempere com pimenta, deixe tomar gosto e sirva.

Cabrito com Cogumelos

Para 4 pessoas

• 1kg de cabrito
• 250gr de cogumelos frescos
• 1 cebola média picada
• 50gr de margarina
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1/2 copo de calda de tomate
• 1 ramo de salsa
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 folha de louro grande
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 cálice de brandy
• 5dl de caldo de carne
• 1dl de azeite
• Sal e pimenta branca qb.

   Corte o cabrito em pedaços, aloure no azeite, tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e deixe ferver e reduzir; depois, tire o cabrito para um prato. Junte à gordura da frigideira a cebola e a farinha, mexa bem e adicione o caldo de carne e o brandy; deixe ferver, junte o cabrito, a calda de tomate e a salsa, tape e coza em lume lento. Aloure os cogumelos na margarina; tempere com sal e pimenta e junte ao cabrito nos últimos minutos de cozedura. Polvilhe com salsa e sirva.

Costeletas de Porco em Vinha de Alhos

Para 4 pessoas

• 8 costeletas de porco (pá)
• 2 dentes de alho grandes
• 1 colher (sopa) de colorau
• 2 colheres (sopa) de banha de porco
• 2 folhas de louro grandes
• 1 dl de vinho branco seco
• 1/2 copo de água
• Sal e pimenta preta qb.

   Coloque as costeletas numa tigela grande, tempere com sal e pimenta, junte os alhos picados, 1 folha de louro, o colorau, o vinho branco e meio copo de água, envolva tudo muito bem e deixe tomar gosto, durante 3 a 4 horas. Derreta a banha numa frigideira larga, junte 1 folha de louro partida ao meio e os alhos da marinada e deixe alourar. Adicione as costeletas, deixe fritar em lume vivo e, quando tiverem cor, reduza para lume lento. Retire as costeletas e reserve num prato aquecido. Junte a marinada ao molho que ficou na frigideira, deixe ferver e reduzir, em lume vivo, deite sobre as costeletas e sirva com batatas cozidas ou, se preferir, batatas fritas.

Lulinhas fritas com Mostarda

Para 4 pessoas

• 1kg de lulas pequenas
• 4 dentes de alho médios
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• sumo de 1/2 limão
• 0,5dl de óleo
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 ramo de salsa picada
• Sal e pimenta qb.

   Amanhe as lulas, retirando-lhes os olhos e a membrana dura que têm no interior. Lave-as uma a uma, em água corrente, para retirar toda a areia que possam ter. Aqueça o óleo numa frigideira, junte a folha de louro e os alhos laminados e deixe alourar. Seque as lulas num pano, deite na frigideira, tempere com sal e pimenta a gosto, tape para evitar os salpicos e vá mexendo. Quando as lulas estiverem fritas, adicione o vinho e a mostarda diluída num pouco de água, envolva e deixe ferver e apurar. Sirva as lulas polvilhadas com salsa picada e acompanhe com batatas fritas ou arroz de manteiga.

Ananás Surpresa

Para 4 pessoas

• 1 ananás grande
• 1 laranja grande
• 1 toranja
• 1 limão grande
• 125gr de açúcar
• 500gr de gelado de baunilha
• 1 ramo de hortelã

   Corte o ananás em duas metades na vertical e retire a polpa com todo o cuidado para não danificar a casca. Guarde as duas partes da casca num local fresco, corte a polpa do ananás em pequenos cubos e deite-os numa tigela. Descasque a laranja e a toranja, separe os gomos, retire cuidadosamente a película que os envolve e junte-os à polpa de ananás. Misture cuidadosamente o ananás, a laranja e a toranja, polvilhe com o açúcar, regue com o sumo de limão e deixe macerar, durante duas a três horas, no frigorífico. Encha o fundo das cascas de ananás que reservou com gelado e coloque a mistura de frutos por cima. Lave muito bem o raminho de hortelã, separe as folhas, decore com elas a fruta e sirva de imediato, bastante frio.

Estufado de Legumes

Para 4 pessoas

• 200gr de abóbora
• 100gr de ervilhas
• 1 courgette grande
• 2 cenouras médias
• 2 tomates médios
• 200gr de brócolos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 0,5dl de azeite
• 1 cubo de caldo de carne
• 1l de água 1 colher (sopa) de molho de soja
• Sal e pimenta qb.

   Aqueça o azeite numa caçarola, junte os alhos picados e a cebola cortada em juliana fina, envolva e deixe refogar um pouco. Adicione a abóbora e a courgette cortadas em cubos pequenos, as ervilhas, as cenouras cortadas, em tiras finas, os tomates cortados em quartos, os brócolos cortados em raminhos, o molho de soja e o cubo de carne dissolvido num pouco de água, tempere com sal, tape e deixe estufar lentamente. Vá juntando água, conforme for necessário, para que fique com caldo. Sirva num prato de sopa, podendo acompanhar com quadradinhos de pão frito.

Mexilhões na Caçarola

Para 4 pessoas

• 1,5kg de mexilhões frescos
• 1dl de azeite
• 1 cebola grande
• 1 pimento encarnado
• 1 pimento verde
• 1 fatia de presunto
• 1 ramo de salsa picada
• 1 copo de vinho branco seco

   Raspe e lave muito bem os mexilhões, de preferência em água corrente. Descasque e pique a cebola. Abra os pimentos, limpe as sementes e filamentos brancos e corte em tiras finas. Leve ao lume uma caçarola com azeite e deixe aquecer, adicione a cebola, o pimento e o presunto, também cortado em tiras finas, deixe alourar, regue com o vinho e deixe ferver e reduzir um pouco. Junte os mexilhões, tape e espere que abram. Antes de servir, polvilhe com salsa picada. Sirva com vinho branco ou sumo sem gás.

Sopa de Grão com Cabeças de Nabo

Para 4 pessoas

• 500gr de grão seco
• 2 nabos médios
• 1 cebola grande
• 1 ramo grande de espinafres
• 6 colheres (sopa) de azeite
• Sal qb.

   Ponha o grão de molho de um dia para o outro. Descasque a cebola e os nabos em separado, corte os nabos aos cubos e reserve em separado. Arranje os espinafres, aproveitando apenas as folhas, lave-as muito bem e escorra. No dia seguinte, escorra o grão, coloque-o numa panela, junte a cebola, cubra com água, leve ao lume e deixe cozer. Quando o grão estiver bem cozido, reduza tudo a puré com a varinha, excepto alguns grãos, que ficam inteiros para decorar. Acrescente água em quantidade suficiente para a sopa, regue com o azeite, tempere com sal e leve, de novo, ao lume. Quando levantar fervura, junte os cubos de nabo e as folhas de espinafre e deixe cozer. Retire do lume e sirva imediatamente, bem quente. Enfeite o centro dos pratos com grãos previamente guardados.

Sopa de Feijão Verde

Para 4 pessoas

• 3 batatas grandes
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho grandes
• 2 cenouras grandes
• 300gr de feijão verde
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 raminho de segurelha
• sal qb.

   Descasque e corte as batatas em cubos, as cebolas em gomos e as cenouras em tiras finas. Arranje o feijão verde, retirando as extremidades e o fio, e corte em juliana. Deite numa panela água suficiente para a sopa, junte a batata, a cebola, a cenoura e os dentes de alho, tempere com sal, regue com o azeite e leve ao lume. Quando os legumes estiverem cozidos, reduza-os a puré com a varinha e, se necessário, junte mais água e rectifique o sal. Leve, de novo, ao lume, e quando começar a ferver, junte o feijão verde, tape e deixe cozer em lume brando. Sirva quente.

Sugestão: No início da fervura, junte 1 chouriço de carne cortado às rodelas. Pode também ser servida fria.

Tarte Merengada com Limão

Para 6 pessoas

MASSA

• 125gr de açúcar
• 125gr de margarina
• 250gr de farinha com fermento
• 1 ovo

CREME DE LIMÃO

• 2 gemas
• 75gr de açúcar
• 2,5dl de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha maisena
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pitada de baunilha

MERENGUE

• 2 claras
• 70gr de açúcar em pó
• raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal

   Prepare a massa: coloque o açúcar e a margarina numa tigela e amasse com as mãos. Misture o ovo e a farinha. Forre uma tarteira com a massa e encha-a com leguminosas secas. Leve ao forno, a 200ºC, por 20 minutos. Retire, deixe arrefecer e retire as leguminosas. Reserve. Prepare o creme de limão: misture as gemas com o açúcar, a maisena, o leite, a baunilha e a manteiga. Leve ao lume, em banho-maria, e deixe engrossar. Recheie a tarte e reserve. Prepare o merengue: bata as duas claras em castelo com sal e o açúcar em pó até ficarem firmes. Coloque o merengue num saco de pasteleiro, com boquilha frisada, e cubra o creme de limão. Leve ao forno, a 200ºC, a alourar. Retire e deixe arrefecer. Decore com a raspa de limão e sirva fria.

Doce de Banana

Para 8 pessoas

• 4 ovos
• 5 bananas maduras
• 3 colheres (sopa) de açúcar baunilhado
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 limão
• açúcar amarelo
• óleo para fritar

   Bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar baunilhado aos poucos. À parte, bata igualmente as gemas e envolva os dois preparados. Descasque 4 bananas e corte-as às rodelas. Disponha-as no fundo de um pírex, regue com sumo de limão e polvilhe com a canela. Cubra as bananas com o preparado de ovos e leve a forno quente, apenas até dourar. Entretanto, descasque a restante banana e corte-a ao meio na vertical. Passe por sumo de limão, de seguida por açúcar amarelo e frite em óleo bem quente. Retire e coloque a escorrer sobre papel absorvente. Sirva o doce já frio e decorado com as metades da banana frita colocadas na superfície.

Borrego no forno com Mostarda

Para 4 pessoas

• 1,5kg de borrego aos pedaços
• 1 cebola grande
• 1kg de batatas novas
• 1dl de azeite
• 2 colheres (sopa) de mostarda (de preferência Dijon)
• sumo de 1/2 limão
• 1 raminho de tomilho
• sal e pimenta preta qb.

   Tempere os pedaços de borrego com sal, pimenta, tomilho, sumo de limão, a mostarda e a cebola descascada e cortada aos gomos. Deixe ficar a tomar gosto durante, pelo menos, uma hora. Disponha a carne com o tempero num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com as batatas descascadas, lavadas e cortadas aos cubos, e regue com azeite. Transfira o tabuleiro para o forno, que deve estar a uma temperatura de 190ºC, e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos. Durante a cozedura, vá regando ocasionalmente com o próprio molho que se forma. Leve logo à mesa assim que esteja no ponto.

Sugestão: No final do assado, salpique a carne com mais sumo de limão, a fim de retirar-lhe o gosto enjoativo tão característico deste tipo de carne. Para além das batatas, pode guarnecer este prato com arroz branco, cerca de 200gr, cozido em bastante água temperada com sal.

Filetes de Espada com Pimenta Rosa

Para 4 pessoas

• 900gr de batatas aos quartos ou aos gomos
• 1 embalagem de filetes de peixe espada
• 1dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho grandes
• 2dl de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• sumo de 1/2 limão
• sal e pimenta rosa em grão qb.

 
   Coza ligeiramente as batatas em água com sal. Entretanto, tempere os filetes com sal, pimenta rosa e sumo de limão. Aqueça o azeite num pequeno tacho e refogue as cebolas cortadas aos gomos e os dentes de alho laminados. Regue com o vinho e assim que começar a ferver, junte as batatas, a salsa e os filetes de espada. Deixe cozinhar com o tacho tapado durante cerca de 10 minutos em lume brando. Sirva tudo bem regado com o molho e polvilhado com grãos de pimenta rosa e salsa fresca.

Sugestão: Depois do vinho ferver, adicione 1dl de natas light ao molho.

Salada de Lentilhas

Para 4 pessoas

• 250gr de lentilhas
• 2 linguiças
• 1dl de azeite
• 50gr de cogumelos
• 2 dentes de alho grandes
• 4 folhas de alface
• 1 raminho de agrião
• 1 raminho de salsa
• sumo de 1/2 limão
• sal e pimenta qb.

   Coza as lentilhas em água temperada com sal durante cerca de meia hora, depois escorra e deixe arrefecer. Corte as linguiças às fatias e frite-as no azeite, retire e junte os cogumelos também às fatias e os alhos laminados. Tempere com sal e pimenta. Adicione o preparado anterior ás lentilhas e regue com a gordura utilizada. Disponha as folhas de alface e o agrião no prato de servir e cubra com a salada. Adicione as fatias de linguiça, regue com o sumo de limão e decore com folhinhas de salsa.

Sopa de Espinafres

Para 4 pessoas

• 1dl de azeite virgem extra
• 4 dentes de alho médios
• 2 fatias de pão duro
• 1 cebola grande
• 450gr de batatas novas
• 1,2l de caldo de galinha
• 1dl de natas
• 1 embalagem de espinafres congelados (250gr)
• sal qb.

   Aqueça o azeite com os dentes de alho cortados ao meio na vertical. Corte o pão em palitos e frite-os no azeite. Retire, escorra sobre papel absorvente e reserve. Descasque e pique a cebola, descasque e corte as batatas aos pedaços e acrescente tudo ao azeite já quente. Deixe refogar um pouco. De seguida, regue com o caldo de galinha bem quente e deixe cozer por mais um quarto de hora. Tempere com sal a gosto. Junte os espinafres e quando levantar fervura, triture tudo com a varinha mágica. No momento de servir, adicione as natas e o pão frito.

Sugestão: Quando fritar o pão, frite também quatro fatias de bacon que adiciona à sopa no final.